Ossetische Pasteten

Ossetische Pasteten sind ein festliches und rituelles Gericht aus der russischen Region im Nordkaukasus und sind schon einige Jahrhunderte alt. Diese Pasteten gibt es mit einer Vielzahl verschiedener Füllungen. Diese werden mit Kartoffeln und Käse gefüllt.

Ossetische Pasteten
Ossetische Pasteten

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.

Zutaten für vier bis sechs Personen als Beilage oder für drei Personen als Hauptgericht:
für den Teig:
400 g Mehl
320 ml Kefir
40 g geschmolzene Butter
½ Tl Salz
4 g Trockenhefe
1 El Zucker
für die Fülle:
250 g Kartoffeln
300 g fein geriebener Käse
30 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Teig:

Den Kefir erwärmen und den Zucker mit der Hefe darin auflösen. Dann die geschmolzene Butter hinzufügen. Mehl und Salz in die flüssige Mischung sieben.
Mit einem Handrührer mindestens 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.

Zubereitung der Fülle:

Die Kartoffeln kochen, schälen, mit Salz würzen und mit der Butter zu einer glatten Masse zerdrücken.
Den geriebenen Käse darunter mischen.

Das Backrohr auf 220° C vorheizen.
Diese Masse in drei gleiche Teile aufteilen und abgedeckt noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in drei gleich große Teile teilen.
Die Teigstücke auf ein bemehltes Backpapier legen und flach drücken. In die Mitte etwas von der Fülle geben.
Die Ränder oberhalb der Fülle zusammendrücken.
Die Teigkugel umdrehen und den Teig nun vorsichtig flach drücken. Aufpassen damit der Teig nicht reißt. In der Mitte jetzt ein kleines Loch machen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Pastete im aufgeheizten Backrohr 15 bis 20 Minuten backen. Die noch heiße Pastete mit Butter bestreichen.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Große Neujahrsbrezel 🥰🤩😁😋

🥨*Große Neujahrsbrezel sind ein Traditionsgebäck zum Neujahr, welches Susanne Keller im Schwabenland kennengelernt hat🥨

Die Neujahrsbrezeln werden aus Hefeteig geformt. Sie werden mit Eigelb bestrichen und bekommen so einen schönen goldenen Glanz.

Große Neujahrsbrezel
Große Neujahrsbrezel

Bild und Rezept von Susanne Keller

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Zutaten für den Teig:
✨️500 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 hatte ich)
✨️1/2 Würfel frische Hefe, oder 1 Pck. Trockenhefe
✨️125 ml Milch handwarm
✨️150 g Butter geschmolzen und noch höchstens handwarm
✨️2 Eier Gr. M Zimmertemperatur
✨️3 El Zucker
✨️1/2 Tl Salz
✨️Mehl für die Hände
Außerdem:
✨️1 Eigelb
✨️2 El Milch
✨️Hagelzucker

Zubereitung:

Gebt Mehl und Salz in eine Rührschüssel und vermischt es miteinander.
Handwarme Milch mit Zucker mischen und die Hefe darin auflösen. Zum Mehl dazugeben.
Flüssige Butter und Eier ebenfalls dazugeben.
Nun einen weichen, geschmeidigen aber nicht mehr klebrigen Teig kneten.
Mindestens 8 Minuten kneten. *Ich mache das in einer Küchenmaschine
Kurz mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen und dann für ca. 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.
Anschließend erneut kurz durchkneten und in 3 gleichgroße Portionen einteilen.
Aus jeder Portion eine Kugel formen und diese mit bemehlten Händen zu je einem langen Strang rollen.
Diese 3 Stränge dann nebeneinander legen und zu einem Zopf flechten.
Dann den geflochtenen Zopf zu einer Brezel formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Deckt ihn dann mit einem Tuch ab und lasst ihn für weitere 30 Minuten gehen.
Heizt den Backofen auf 170° C Ober-Unterhitze vor.
Verquirlt das Eigelb mit der Milch und bestreicht den Zopf vor dem Backen damit.
Und bestreut ihn mit Hagelzucker.
Eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
🔖*verbessert die Phase des Aufgehens im Backofen.
Nun auf mittlerer Einschubhöhe für circa 30 Minuten backen bis der Brezelzopf goldbraun ist.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Fluffige Struwen

Struwen sind Hefepfannkuchen, die vor allem im Münsterland, aber auch in Gegenden des Niederrheins traditionell am Karfreitag gegessen werden.

Fluffige Struwen
Fluffige Struwen

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Zutaten für 4 Personen:
500 g gesiebtes Mehl
3 Eier
375 ml lauwarme Milch
40 g Hefe
25 g Zucker
5 g Salz
30 g weiche Butter
125 g Rosinen
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Hefe in einer Schüssel zerbröseln, mit etwas Milch und 3 Esslöffeln Mehl glattrühren. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Restliches Mehl in einer Schüssel mit den den anderen Zutaten und der Hefemilch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt noch einmal 1 Stunde ruhen lassen.

Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.

Dann in Butterschmalz daraus kleine Kuchen backen. Struwen dann warm mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren. Sie können in der Mikro oder im Ofen aufgewärmt werden.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Kurdische Spezialität

Heute gibt es ein Rezept von Ines Palta für eine kurdische Spezialität namens Sira Sélé. Bei hohen Temperaturen perfekt.

Kurdische Spezialität
Kurdische Spezialität

Bild und Rezept von Ines Palta

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Zutaten und Zubereitung:

Aus 500 g Mehl, 1 Tl Salz und 1 x Hefe (ich hatte Trockenhefe + Dinkelmehl) sowie 300 ml lauwarmes Wasser einen Hefeteig herstellen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Der Hefeteig ist mega einfach. Ohne Vorteig. Zack fertig.

In der Zwischenzeit 500 g Naturjoghurt, 1 Tl Salz und ca. 300 ml Wasser verrühren und 2 Zehen Knoblauch dranpressen.
Den Hefeteig sehr dünn ausrollen und auf ein Blech legen und ca. 8 Minuten bei 180° C Umluft backen. Dann in Streifen schneiden und zusammenrollen. Stücke abschneiden und in den Joghurt tunken. Auf einem großen Teller verteilen, noch etwas von dem Joghurt darüber geben und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Etwas Paprika drüber streuen und wegfuttern. Den Rest Joghurt kann man dazu trinken.

Es ist sehr lecker. Du wirst es nicht bereuen.

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die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Watruschka, ist ein köstliches und traditionelles russisches Hefegebäck

Eine Watruschka ist eine süße Teigtasche mit einer Quarkfülle. Das Gebäck kommt aus der russischen und ukrainischen Küche und wird traditionell aus Hefeteig gebacken.

In Deutschland sagt man Quarkkuchen dazu und in Amerika Cheesecake.

Watruschka
Watruschka

Omas 1 Euro Rezepte gibt es jetzt auch als Taschenbuch und auch für Kindle:

Zutaten für ca. 10 bis 12 Watruschki:
Für den Teig:
150 ml lauwarme Milch
1,5 Tl Trockenhefe
2 El Zucker
1 Ei
320 g durchgesiebtes Mehl
40 g Butter
1 Prise Salz
Für die Fülle:
200 g Speisequark
1 Ei
1 El Zucker
1 Tl Vanillezucker
1 El Creme Fraiche
1 Tl Mehl
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Danach Zucker zugeben und ein paar Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
Dann die Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen.
1 Ei und eine Prise Salz dazugeben und vorsichtig vermengen.
Das Mehl und die geschmolzene Butter dazugeben und vorsichtig vermischen. Der Teig sollte gute 10  Minuten durchgeknetet werden bis er weich, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
Die Schüssel mit feuchtem Küchentuch abdecken und mindestens 1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
Den Teig dann zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Watruschki nicht zu dicht neben einander legen da sie noch ordentlich aufgehen.
Mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Fülle die Fülle vorbereiten:

Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche und Mehl vermengen. Wer möchte kann Rosinen dazu mischen.
Mithilfe eines Glasbodens Mulden in die Mitte der Teigkugeln hineindrücken und jeweils zirka 1 Esslöffel der Quarkmasse in die russischen Quarkbrötchen hineingeben.
Die Ränder mit Eigelb bepinseln und die Watruschki im aufgeheizten Backrohr bei 200° C 20 bis 25 Minuten backen.
Guten Appetit!

Die Produkte, die wir in der Küche verwenden, findest du hier: Lieblings-Küchenutensilien.

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Quark (Topfen) Rezepte

Gefüllte Buchteln

Buchteln auch Wuchteln, Ofennudeln, Beinzla oder Rohrnudeln genannt sind süße gefüllte oder ungefüllte Germknödel oder Germtaschen, die im Ofen gebacken werden.

Gefüllte Buchteln
Gefüllte Buchteln

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Zutaten:
für die Fülle:
300 g Zwetschgen
1 Orange
50 g Zucker
für den Hefeteig:
300 ml lauwarme Milch und 1 EL
½ frischer Würfel Hefe (20 g)
75 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
Prise Salz
500 g Mehl (Typ 550)
150 g weiche Butterflöckchen
1 El Butter zum Einfetten
2 El Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Von der Orange die Schale fein abreiben. Orange halbieren und 5 El Saft auspressen.
Zwetschgen, Zucker, Orangensaft und Schalenabrieb in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten dicklich einkochen. Danach Auskühlen lassen.
Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren. dann Ei, restliche Milch, 1 Prise Salz und Mehl hinzufügen. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten kneten.
Weiche Butterflöckchen nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.
Eine Auflaufform (ca. 18 x 30 cm) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 24 Stücke teilen. Leicht flach drücken und mit je 1 Tl Zwetschgeröster füllen. Teig über die Fülle klappen, zusammendrehen, rund formen und mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen. Noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200° C (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Das Eigelb mit 1 El Milch verquirlen und die Buchteln mit der Eigelbmischung bestreichen.
Im aufgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, nach 20 Minuten aber mit Alufolie bedecken.
Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Weltbesten Pizzateig selber machen

Mit nur wenigen Zutaten kann man den weltbesten Pizzateig selber machen, der perfekt für eine echte italienische Pizza ist. Ein einfacher Leckerbissen, der sicher schmeckt!

Weltbesten Pizzateig selber machen
Weltbesten Pizzateig selber machen

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Zutaten:
180 ml lauwarmes Wasser
240 g Mehl
1 Päckchen Hefe 7 g
1 El Kristallzucker
3/4 Tl Salz
1 El Olivenöl

Zubereitung:

In eine Rührschüssel lauwarmes Wasser (ca. 37° C) Hefe und die Hälfte des Zuckers füllen. Gut vermischen und 7 Minuten warten oder bis sich Blasen in der Mischung bilden.

In einer zweiten Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermischen. Wenn man getrocknete Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen möchte, kann man diese jetzt untermischen.

Die Mehlmischung nach und nach in die Hefemischung einrühren und mit einem Mixer mit Knethaken auf niedriger Stufe für etwa 1 Minute kneten. Dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen, weiterkneten bis sich der Teig zu einer Kugel formt.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig solange kneten bis er glatt ist und zurück federt, wenn man ihn anstößt.

Die Teigkugel mit Olivenöl bestreichen und in eine gefettete Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde lang aufgehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.
Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.

Das Backrohr auf 200° C vorheizen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, formt man ihn zu einer Scheibe.

Nachdem der Teig geformt wurde, kann man ihn noch einmal mit Olivenöl bepinseln und dann Sauce, Käse und Beläge Ihrer Wahl darauf geben.

Backen Sie sie bei 200 °C etwa 12-15 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Faschingskrapfen

Faschingskrapfen oder Berliner, wie er von unseren deutschen Nachbarn genannt wird, ist ein süßes, in Fett herausgebackenes Hefegebäck (Germ).

Faschingskrapfen
Faschingskrapfen

Zutaten für 20 Krapfen:
500 g Mehl
130 g Butter
2 El Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
2 Eigelb
12 g Hefe
½ Tl Salz
3 El Rum
1 El Essig
1 l Öl
200 ml lauwarme Milch
Marillenmarmelade für die Fülle
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe mit 100 ml lauwarmer Milch gut verrühren und ca. 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, das Ei und das Eigelb nach und nach einrühren. Dann das Mehl dazu sieben, das Salz dazu und die Hefe, den Vanillezucker sowie die restliche Milch dazugeben.
Den Teig so lange kräftig (mindestens 10 Minuten) kneten, bis sich Blasen bilden und zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte aufgehen lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 20 Kugeln formen und etwas flach drücken. Mit einem Küchentuch bedecken und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen das Öl auf maximal 165° C erhitzen. Dann die Krapfen nach unten vorsichtig hineingleiten lassen und zudecken. Ca. 90 Sekunden backen, bis sie goldbraun sind, umdrehen und weitere 90 Sekunden weiterbacken, dann nochmals umdrehen und für weitere 30 Sekunden die Oberseite backen.
Mit einem Spritzsack die Mariellenmarmelade in die abgekühlten Krapfen spritzen und mit Puderzucker bestäuben.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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Germknödel mit Mohnbutter

Eine echte österreichische und tschechische Spezialität aus Omas Mehlspeisen Küche sind Germknödel mit Mohnbutter (Hefeklöße).

Germknödel mit Mohnbutter
Germknödel mit Mohnbutter

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.

Zutaten für 8 Stück:
200 ml Milch
30 g frische Germ (Hefe)
40 g Kristallzucker
500 g Mehl
1 Ei
2 Eidotter
1/4 TL Salz
200 g weiche Butterflöckchen
8 El Powidl
5 El gemahlener Mohn
3 El Puderzucker
1 El Butter zum Einfetten

Zubereitung:

In einer Schüssel mit 100 ml lauwarme Milch die Germ (Hefe) auflösen. Den Kristallzucker und 100 g Mehl einrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Danach das restliche Mehl, die restliche Milch, Ei und Dotter dazugeben und mit den Knethaken eines Rührgerätes verkneten.
Salz und 100 g weiche Butterflöckchen einarbeiten. Teig leicht mit Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. (Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu)

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Eine Vertiefung in jede Kugel drücken und je 1 El Powidl hineingeben. Den Teig über der Powidlfüllung falten und zusammendrücken, sodass keine Powidl austreten kann. Knödel mit dem Verschluss nach unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abgedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Den Dämpfeinsatz eines Topfes mit Butter einfetten. Den passenden Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen.

Aufkochen und die Germknödel mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfeinsatz legen (je nach Topfgröße sind vielleicht 2 Durchgänge notwendig) und den Einsatz in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen. Vorsicht, den Deckel nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen). Topf vom Herd nehmen und die Germknödel 2 Minuten ziehen lassen. Mohn und Puderzucker vermischen. Restliche Butter (100 g) schmelzen.

Germknödel auf Teller anrichten. Mit flüssiger Butter übergießen, mit Mohnzucker bestreut servieren.

Omas beste Knödel (Klöße) Rezepte
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Stutenkerle

So backen Sie traditionelle Stutenkerle (Weckmänner) selbst. Lecker für das Nikolaus Sackerl. Nicht nur zu St. Martin, sondern auch zum Nikolaustag werden traditionell diese Hefe Stutenkerle verschenkt. Wie Oma sie immer selber gebacken hat, erfahren Sie hier:

Stutenkerle
Stutenkerle

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.

Zutaten für 8 Stück:
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Ei
Salz
den Abrieb einer Zitronenschale
Für die Deko:
1 Eigelb zum Bestreichen
2 El Milch zum Bestreichen
16 Rosinen
nach Belieben für die Deko: Tonpfeifchen

Zubereitung:

In eine Schüssel das Mehl hinein sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hinein bröckeln. Die Hälfte der lauwarmen Milch, 1 Tl Zucker und etwas Mehl vom Rand dazugeben und leicht verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Danach die restliche lauwarme Milch, den restlichen Zucker, die weichen Butterflöckchen, das Ei, eine Prise Salz und den Abrieb der Zitronenschale zum Vorteig dazu geben.
Zuerst mit dem Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Sollte 10 Minuten lang geknetet werden.
Noch einmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch kneten und ca. 1,5 cm dick ausrollen.
Stechen Sie mit der bemehlten Ausstechform nacheinander acht Stutenkerle aus.


Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wenn Sie Tonpfeifen für die Deko verwenden, drücken Sie jedem Stutenkerl eine in den Arm. Die die Weckmänner auf dem Blech noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Stutenkerle damit bestreichen. Verzieren Sie alle mit Rosinen als Augen.
Im aufgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis sie goldgelb gebacken sind. Danach auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

die besten Germteig (Hefeteig) Rezepte
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