Watruschka

Watruschka, ist ein köstliches und traditionelles russisches Hefegebäck

Eine Watruschka ist eine süße Teigtasche mit einer Quarkfülle. Das Gebäck kommt aus der russischen und ukrainischen Küche und wird traditionell aus Hefeteig gebacken.

In Deutschland sagt man Quarkkuchen dazu und in Amerika Cheesecake.

Topfen (Quark) ist in der Küche vielseitig verwendbar und man kann damit viele leckere und süße Speisen zubereiten, wie Topfengolatschen aus Blätterteig, Kartoffel Topfen Taschen oder einen Erdäpfelkas besser bekannt als Kartoffelkäse.

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Zutaten für ca. 10 bis 12 Watruschki:
Für den Teig:
150 ml lauwarme Milch
1,5 Tl Trockenhefe
2 El Zucker
1 Ei
320 g durchgesiebtes Mehl
40 g Butter
1 Prise Salz
Für die Fülle:
200 g Speisequark
1 Ei
1 El Zucker
1 Tl Vanillezucker
1 El Creme Fraiche
1 Tl Mehl
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Danach Zucker zugeben und ein paar Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
Dann die Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen.
1 Ei und eine Prise Salz dazugeben und vorsichtig vermengen.
Das Mehl und die geschmolzene Butter dazugeben und vorsichtig vermischen. Der Teig sollte gute 10 Minuten durchgeknetet werden bis er weich, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
Die Schüssel mit feuchtem Küchentuch abdecken und mindestens 1,5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
Den Teig dann zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Watruschki nicht zu dicht neben einander legen da sie noch ordentlich aufgehen.
Mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Fülle die Fülle vorbereiten:

Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche und Mehl vermengen. Wer möchte kann Rosinen dazu mischen.
Mithilfe eines Glasbodens Mulden in die Mitte der Teigkugeln hineindrücken und jeweils zirka 1 Esslöffel der Quarkmasse in die russischen Quarkbrötchen hineingeben.
Die Ränder mit Eigelb bepinseln und die Watruschki im aufgeheizten Backrohr bei 200° C 20 bis 25 Minuten backen.
Guten Appetit!

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