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Kategorie: Baguettes

Baguettes, Brötchen und Brotrezepte

Hier findest du günstige Rezepte mit Baguettes. Soll es der billige arme Ritter aus Omas Zeiten sein oder vielleicht der günstige Bampf. Aber nicht nur das die Baguettes Rezepte billig sind, schmecken sie auch noch lecker und sind auf die einfachste Weise her zu stellen. Bestens geeignet also auch für Hausmänner und Studenten.

Verschiedenste Brotaufstriche mit Tomaten-Ei-Creme, Bananenbrot oder Gemüsebrot warten hier auf Sie.

Anleitung zum Baguette selber machen:

400 g glattes Mehl
1/2 EL Salz
1 Päckchen Trockengerm
250 ml lauwarmes Wasser

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und vermischen Sie es mit Salz und Trockengerm gut.

Langsam lauwarmes Wasser dazugießen und den Teig geschmeidig kneten bis er sich vom Schüsselrand löst.

Auf ein Backblech Backblech ein passendes Backpapier legen und den Teig zu einem langen, schmalen Baguette formen.

Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Baguette verdoppelt hat.

Dann das Baguette mit einem Messer der Länge nach einschneiden. Mit Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben.

Zusätzlich noch einen großen Bräter zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und unten in das Backrohr stellen.

Jetzt das Backrohr auf 200°C erhitzen und das Baguette ungefähr 40 Minuten backen, bis es schön goldbraun wird.

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Frisches Roggenbrot

Ein frisches Roggenbrot bringt nicht nur einen herrlichen Duft in die Küche, es macht auch alle rundum glücklich. Schnell und einfach gebacken.

Frisches Roggenbrot
Frisches Roggenbrot

Zutaten:
250 g Weizenmehl (Type 700)
200 g Roggenmehl (Type 960)
das beste Mehl ist das von Finis Feinstes
13 g Salz
9 g Trockenhefe oder 21 g Frischhefe
5 g Brotgewürz
350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken mindestens 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Küchentuch abdecken.

Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort (25 bis 30 °C) ruhen lassen.

Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.

Danach den Teig mit etwas Mehl zu einem länglichen Wecken formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Mehl bestreuen und abgedeckt weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220° C (Umluft 210°C) vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser unten im Backrohr stellen. Den Teig mit Wasser abstreichen und mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden. Nach Wunsch mit etwas Mehl bestreuen.
Anschließend den Teig auf mittlerer Schiene in das aufgeheizte Backrohr schieben und 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200° C (Umluft 180° C) reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten fertig backen.

Brot selber backen
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Omas beliebter Scheiterhaufen

Omas beliebter Scheiterhaufen schnell und einfach zubereitet aus altbackenen Semmeln und Äpfeln.  Eine tolle Idee zur Resteverwertung für Croissants, altbackene Semmeln, Milchstriezel oder Briochekipferln.

Omas beliebter Scheiterhaufen
Omas beliebter Scheiterhaufen

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.

Zutaten:
4 kleine Äpfel
4 El Butter
1 Vanilleschote
1 Tl Zimt
4 El Rohrzucker
4 Eier
300 ml Milch
1 Prise Salz

3 Croissants vom Vortag, anstelle von Croissants, kann man auch andere Brotreste verwenden
Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Die Äpfel entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne 4 El Butter die Apfelstücke darin andünsten. Mark einer halben Vanilleschote und 1/2 Tl Zimt hinzufügen. 2 El Rohrzucker darüber rieseln.

Für den Guss die Eier, Milch, 1/2 Tl Zimt, das restliche Mark der Vanilleschote, 1 Prise Salz sowie 2 El Rohrzucker vermischen.

Das Backrohr auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Gratinform einfetten und die Croissants vom Vortag zerzupfen. In die Form geben und mit den Äpfeln vermischen.
Nun den Guss darüber gießen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Croissants die Flüssigkeit aufnehmen.
Für ca. 45 Minuten im aufgeheizten Backrohr backen. Noch warm servieren.

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Omas Mehlspeisenküche
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Rustikales Bauernbrot

Es geht doch nichts über hausgemachtes Brot, so wie ein rustikales Bauernbrot. Aber gut Ding braucht Weile. Dafür lohnt es sich allemal.

Rustikales Bauernbrot
Rustikales Bauernbrot

Zutaten für 1 Brot:

Vorweg gesagt. Das beste Mehl ist Fini’s Feinstes.

250 g Weizenmehl (Type 550)
10 g frische Hefe
250 g Roggenmehl (Type 1150)
60 g flüssiger Sauerteig (gekauft oder selbst angesetzt)
30 g Honig
2 Tl gemahlener Kümmel
10 g Salz
Außerdem:
Gärkörbchen ca. 22 cm Ø


Pizzastein

Zubereitung:

In einer Schüssel 100 g Weizenmehl mit 100 ml Wasser und einem Drittel der Hefe verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Vorteig ca. 1 Stunde vor Backbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Vorteig, restliches Weizenmehl, restliche Hefe, Roggenmehl, Sauerteig, Honig und Kümmel in einer Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster Stufe verrühren. Dabei langsam 180 ml lauwarmes Wasser dazu gießen. Den Teig dann mindestens 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten. Nach Bedarf bis zu 30 ml Wasser mehr einarbeiten.  Zum Schluss  das Salz ordentlich unterkneten.

Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen.

Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.

Die Teigränder mit einer Teigkarte mehrmals nach innen falten, sodass Spannung im Teig entsteht. Den Teig dann noch einmal 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, den Rand an einer Seite zur Mitte falten und festdrücken. Den Teig etwas drehen und wieder zur Mitte falten. So rundum fortfahren, bis der Teig eine gute Spannung bekommt und gleichmäßig rund ist. Den Teig dann umdrehen und auf der Arbeitsfläche noch etwas rund rollen. Mit der Naht nach unten in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig noch einmal 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Pizzastein auf den Ofengitter (2. Schiene von unten) legen und im Backrohr auf 250° C vorheizen.

Den Brotlaib dann auf ein bemehltes Brett stürzen, mit Wasser besprühen und mit Mehl bestreuen. Den Laib auf den Pizzastein schieben. Eiswürfel in einen Topf geben und in das Backrohr dazu stellen. Das Brot im aufgeheizten Backrohr bei 250° C ca. 15 Minuten backen. Dann auf 220° C zurückschalten, den Topf herausnehmen und das Brot in ca. 25 Minuten fertig backen.

Brot selber backen
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Himmlischer Brotpudding

Ein himmlischer Brotpudding aus altbackenem Brot schmeckt nicht nur super, er ist auch ganz günstig.

Himmlischer Brotpudding
Himmlischer Brotpudding

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.

Zutaten für 4 Portionen:
170 g altbackene Brötchen
80 g weiche Butter
800 ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
110 g Zucker
Handvoll Rosinen
1 Tl Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und das Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden und in die Auflaufform schichten.
Vanillezucker mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Dann in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker cremig rühren und die Vanillemilch mit den Rosinen einrühren. Diese Mischung über die Brotwürfel gießen und die Form mit Alufolie abdecken.
Eine größere Auflaufform mit einem Küchentuch auslegen und die Form mit dem Brotgemisch hineinstellen. Dann kochendes Wasser in die große Form gießen, so dass die kleinere Form bis zur Hälfte im Wasser steht.
Im aufgeheizten Backrohr ca. 60 Minuten stocken lassen. Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu passt gut ein Kaffee mit selbst gemahlenen Bohnen.

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Leckere Pudding Rezepte

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Irisches Soda Brot mit Rosinen

Ein irisches Soda Brot mit Rosinen ist ein mildes Brot. Typisch für dieses Brot ist das e mit Natron und Buttermilch gebacken wird.
Das Soda-Brot wird zum irischen Frühstück (Ulster Fry) gereicht.

Irisches Soda Brot mit Rosinen
Irisches Soda Brot mit Rosinen

Zutaten:
500 g Mehl
2 Tl Mehl
50 g Zucker
1 Tl Natron
1 Tl Backpulver
½ TL Salz
120 g Butter
1 Ei
250 ml Buttermilch
1 El Milch
200 g Rosinen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 190° C/Umluft 170° C mit einer Gusseisenpfanne drinnen vorheizen.
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen.
Die Butter glatt rühren, dann das Ei hinzufügen und mit dem Mehlgemisch gut verrühren. Dann noch die Buttermilch dazu gießen und verrühren bis es ein glatter Teig entsteht. Nun die Rosinen einrühren
2 Tl Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche streuen. Den Teig auf die bemehlte Fläche legen und zu einem ovalen Ball formen.
Mit einem scharfen Messer auf der Oberseite des Teigs ein Kreuz einschneiden. Das Soda-Brot in die vorgeheizte Gusseisen-Pfanne füllen und im aufgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.

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Brot selber backen
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Joghurt Krustenbrot

Selbstgebackenes Brot von Angi Bieneck wie dieses Joghurt Krustenbrot schmeckt ja eigentlich immer am besten. Als man ihr von der Joghurt Kruste erzählte und wie lecker diese sei konnte sie erst mal nicht glauben das es so lecker ist.

Joghurt Krustenbrot
Joghurt Krustenbrot

Bild und Rezept von Angi Bieneck

Zutaten und Zubereitung:

240 g lauwarmes Wasser mit 10 g frischer zerbröselter Hefe verrühren. Abgedeckt 10 Minuten vorgehen lassen.
350 g Weizenmehl ( 550 ) mit 150 g Roggenmehl ( 1150 ), 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Honig, 2 Esslöffel Tafelessig und 1 Teelöffel Zuckerrübensirup sowie 100 g Naturjoghurt zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nun abgedeckt an einem warmen Ort ca 2 Stunden gehen lassen. Auf einer bemehlten Fläche zu einem Laib formen. Dieses nun in einen gefetteten und bemehlten Römertopf legen (dadurch das wir den Topf in den kalten Ofen stellen muss er nicht gewässert werden) und einschneiden. Den Deckel auflegen und im Backofen auf der unteren Schiene 50 Minuten bei 230° C ( O/U) backen lassen. Nun den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten bei gleicher Temperatur bräunen. Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

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Brot selber backen
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Focaccia Brot mit italienischen Kräutern und Knoblauch🧇🧄🏺🌱🍃

Ein vereinfachtes Rezept für Focaccia Brot mit italienischen Kräutern und Knoblauch von Susanne Keller, das der ganzen Familie und Freunden zu vielen Gerichten, zu Salaten, oder als Beilage beim grillen schmeckt ❣️

Focaccia Brot mit italienischen Kräutern und Knoblauch
Focaccia Brot mit italienischen Kräutern und Knoblauch

Bild und Rezept von Susanne Keller

Zutaten für den Teig:
160 ml handwarmes Wasser
1 Tl Trockenhefe
1 Tl Zucker
250 g Weizenmehl Type 405
1 Tl Salz
1 El Olivenöl
Zutaten für das Topping:
4 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe gehackt

Zubereitung:

1 El getrocknete gemischte italienische Kräuter z.B Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian, Salbei,
handwarmes Wasser, Trockenhefe, und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und für 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Wasser-Hefe-Zucker-Gemisch und Olivenöl dazugeben und für 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
*geht am besten in einer Küchenmaschine
Nun eine große Schüssel mit 1 Tl Olivenöl einreiben, den Teig hineingeben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl, die Kräuter, und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem rechteckigen Focaccia ziehen.
Mit allen Fingerspitzen ein paar Mal tief in den Teig hinein drücken, dies ergibt das typische Focaccia Muster.
Mit einem feuchten Küchentuch erneut bedecken und nochmals für 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Ofen auf 240° C Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Topping auf dem Teig verteilen (mit einem Backpinsel).
Für 20 bis 25 Minuten mit Sichtkontakt goldbraun backen!

Brot selber backen
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Dänisches Fransbroed

Wer einmal in Dänemark Urlaub gemacht hat, denkt automatisch auch immer irgendwie an das dortige Fransbroed zurück. Zumindest geht es uns so. Wir lieben das Brot und die dortigen Brötchen. Nach dem Stöbern nach einem geeigneten Rezept und durch unsere dänischen Urlaubsfreunde und deren Tipps ist es uns gelungen eines nach zu backen. Allerdings, und da sind wir ehrlich, fehlt doch irgendwie der Flair des dortigen, der den Genuss auch irgendwie ausmacht. Aber man kann sich ja hinträumen und schwupps, sitzt man auf der Terrasse unseres Ferienhauses und frühstückt.

Dänisches Fransbroed
Dänisches Fransbroed

Bild und Rezept von Angi Bieneck

Zutaten und Zubereitung:

270 ml lauwarme Milch mit 20 g frischer Hefe und 1/2 Esslöffel Zucker verrühren. 50 g Mehl aufstäuben und alles abgedeckt 20 Minuten vorgehen lassen.
Nun 450 g Mehl, 10 g Salz und 25 g Öl zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. In eine Kastenkuchenform geben und wieder gehen lassen ( ca. 1 Stunde).
Nun mit einem Gemisch aus einem mit etwas Milch verquirlten Eigelb bestreichen und mit gerösteten Sesam bestreuen (in Dänemark geben sie noch Mohn obenauf) und längs mit einem Messer einschneiden.
In vorgeheizten Backofen 225° V (Ober und Unterhitze) schieben und sofort die Temperatur auf 200° C reduzieren. Ca 35 Minuten backen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Fertig.

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Frisch gebackenes Ofen Sauerteig Brot

Es gibt nichts schöneres als das Aroma, das das Haus erfüllt, wenn in der Küche im Backofen frisches Brot gebacken wird.
Der Prozess der Herstellung für dieses Brot führt zu einer dickeren Kruste.

Ofen Sauerteig Brot
Ofen Sauerteig Brot

Zutaten:

für den Vorteig:
90 g Roggenmehl
90 ml lauwarmes Wasser
45 g Sauerteigansatz
für den Teig:
300 g Roggenmehl 960
200 g Weizenbrotmehl
150 g Sauerteig (vom Vorteig)
10 g Brotgewürz
10 g Salz
5 g frische Germ
330 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Zubereitung am Vortag:

Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit Roggenmehl und Wasser vermischen. Danach 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 150 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung am Backtag:

Lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Gewürze, Hefe und Sauerteig) dazugeben.

Alles kurz zu einem weichen Teig verkneten und den Teig 2 Stunden mit Frischhaltefolie zugedeckt gehen lassen.

Dann noch einmal kurz durchkneten und zu einem ovalen Brotlaib formen.

Den Brotlaib mit Roggenmehl leicht bestäuben und 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250° C Heißluft vorheizen.

Das Brot im aufgeheizten Backrohr mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220° C reduzieren und fertig backen.

Brot selber backen
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Croque Madame Sandwich

Eigentlich ist der Croque Madame Sandwich dem Strammen Max sehr ähnlich. Aber nochmal viel bombastischer und mit französischem Flair! Zwei geröstete Toastscheiben mit einer leckeren  Bechamelsauce,

Croque Madame Sandwich
Croque Madame Sandwich

Zutaten für 2 Portionen:
4 dicke Scheiben Toastbrot
2 Scheiben Kochschinken
2 Scheiben Emmentaler
100 g geriebener Gruyère
2 Eier
2 El Butter
für die Bechamel-Sauce:
1 El Butter
1 El Mehl
200 ml Vollmilch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Bechamelsauce:

Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazu geben und verrühren, bis die Masse klumpt. Milch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zur Seite stellen.

Sandwich:

1 El Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und Toastbrot beidseitig anrösten.

Das Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geröstete Scheiben mit Bechamelsauce bestreichen, 2 Toast-Scheiben jeweils mit 1 Emmentaler und 1 Schinken belegen. Mit der Hälfte des geriebenen Gruyère bestreuen und die zweiten Toast-Scheiben daraufsetzen. Wieder mit Béchamelsauce bestreichen und mit restlichem Gruyère bestreuen.

Croques auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im aufgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit 1 El Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und Spiegeleier darin braten.

Überbackene Croques mit den Spiegeleiern und frischen Kräutern getoppt servieren.

Toastbrot Rezepte