Bolognese
Sauce Bolognese
50 verschiedenste Bolognese Rezepte zum Nachkochen. Ausnahmsweise kosten ein paar von diesen Rezepten wohl mehr als 1 Euro, aber sicher nicht viel mehr. Aber es sind halt besonders raffinierte Variationen von Bolognese Gerichten.
Bolognese ist eine würzige Fleischsauce die zu unterschiedlichen Pasta Sorten serviert wird. Bolognese wird aus faschiertem Fleisch (Hackfleisch) zubereitet und stammt angeblich ursprünglich aus dem italienischen Bologna. In unseren Regionen kennt man diese Sauce zusammen mit Spaghetti auch als Pasta Asciutta.
Im Bologneser Original kommen nur wenig Tomatenmark und keine Kräuter hinein. Als passende Pasta werden Tagliatelle verwendet, die selbstverständlich nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Denn durch ihre breite Form können diese Teigwaren die Sauce perfekt aufnehmen.
Die perfekt gemachte originale Sauce Bolognese:
Zutaten für die Sauce:
500 g gemischtes Hackfleisch (Faschiertes)
1 Dose Tomaten
1 Karotte (Möhre)
etwas Stangensellerie
1 kleiner Zwiebel
100 ml trockener Rotwein
1/2 l Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Ein Lorbeerblatt
1 EL Petersilie
1 Tl Majoran
frischer Thymian
1 Basilikumblatt
Olivenöl zum anbraten des Gemüse
Öl zum anbraten des Faschiertem
Salz und Pfeffer
mit diesen Zutaten kann man auch eine leckere Pizza Bolognese machen.
Zubereitung:
Das Gemüse und die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden.
Dann die Zwiebelstücke mit etwas Öl in einer Pfanne glasig anbraten, das Faschierte dazu geben und unter ständigem Umrühren braten.
Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die gehackten Tomaten mit dem Lorbeerblatt dazu geben.
Anschließend das fertige gebratene Faschierte mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auch zu der Brühe dazu geben.
Das ganze köcheln lassen.
Das Gemüse in einer weiteren Pfanne mit dem Olivenöl glasieren.
Ebenfalls das Tomatenmark dazu geben und mit anbraten.
Das ganze mit dem Rotwein ablöschen und in den Topf mit dem Fleisch und den Tomaten einrühren.
2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen, da erst nach ca. 2 Stunden eine Art Geschmacksveränderung statt findet. Dann erst schmeckt es nach richtiger Bolognese.
Hier finden Sie einige Rezepte mit Sauce Bolognese:
Pasta alla Bolognese con Funghi
Zutaten:
250 g Champignons
2 EL geriebener Parmesan
Bolognese wie oben beschrieben machen
Maiskeimöl
Zubereitung:
In einem weiten Topf blättrig geschnittene Champignons in etwas Maiskeimöl anschwitzen, 1/2 Liter Wasser zugeben und zum Kochen bringen.
Die Sauce einrühren, weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dabei ab und zu umrühren. Anschließend mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Mahlzeit!
Wenn es schnell gehen soll ist es am besten man verwendet das Spaghetti Bolognese Kochset.
Welcher Wein zu welchem Bolognese Gericht passt, erfahrt Ihr im Blog „der richtige Wein zu Bolognese„.
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