Einmachen und Einkochen

Einmachen und Einkochen

Omas Tipps für Einmachen und Einkochen. Heute bekommt man zwar im Winter aus allen Herren Länder Obst und Gemüse. Aber wer will in der heutigen Zeit noch Obst und Gemüse das tausende Kilometer hinter sich hat.

Könnt Ihr Euch noch erinnern an Omas Speisekammer? Da gab es immer gut gefüllte Regale mit Einmachgläsern. Rot, grün und gelb, alle Farben des Sommers waren dort vertreten.

Aber vorerst einmal wollen wir Euch einen guten Rat zum Einmachen geben:

Gefäße zum Einmachen:

• Gläser mit Schnappverschluss und mit Schraubdeckel sollen beim Sterilisieren sich nicht berühren.
• Alle Gefäße müssen peinlich sauber sein, sonst droht Schimmel.
• Nach dem Spülen der Gläser nicht mit Tüchern abtrocknen, damit keine Flusen hängen bleiben.

Tipps zum Obst Einmachen:

Obst am besten ganz oder halbiert einmachen, so behalten sie am besten Ihr Aroma.

Luftblasen, die beim Befüllen entstehen kann man mit einem Kochlöffelstiel am besten entfernen.

Wer keinen Zuckersirup verwenden will kann diesen durch heißen Obstsaft ersetzen.

Die Gläser müssen luftdicht verschlossen werden und regelmäßig auf Dichtheit überprüft werden. Denn wenn sich im Eingemachten Schaum bildet oder die Flüssigkeit austritt, dann passt der Verschluss nicht richtig.

Gemüse einmachen:

Nicht nur Obst auch Gemüse kann man Einmachen. Das Gemüse muss dabei gründlich gesäubert und zerkleinert werden. Es muss dann in kleinen Mengen in Salzwasser gekocht werden. Das Kochwasser mit seinen wertvollen Nährstoffen kann man dann zum Auffüllen der Gläser verwenden.
Jeden Frühsommer beginnt die Zeit des Einkochens. Angefangen wird da mit den Kirschen.

Kirschen haltbar machen:

Kirschen kann man einlegen (in Einmachgläser), Konfitüre machen oder „beschwipsen“.

Im Herbst kann man dann Kürbismarmelade einmachen:

Einkochen leicht gemacht

Einkochen, einmachen oder einwecken, ist alles das selbe!

Einkochen bedeutet Lebensmittel durch Hitze in Gläsern haltbar machen. Eingekochte Lebensmittel sind wirklich sehr lange haltbar. Ich habe letztens eingekochte Kirschen, die 10 Jahre alt waren, gegessen und sie haben noch immer lecker geschmeckt.

Was ist Einkochen überhaupt?

Beim Einkochen füllt man Obst oder Gemüse in Gläser und erhitzt sie. Je nach Lebensmittel werden sie für eine bestimmte Zeit bei einer gewissen Temperatur erhitzt. Dabei passiert etwas was das Eingekochte sehr lange haltbar machen:

Die Hitze tötet Mikroorganismen (die für Fäulnisprozesse verantwortlich sind) ab.
Beim Einkochen bildet sich ein Vakuum, in dem Mikroorganismen sich nicht mehr ausbreiten können.

Und schon ist Obst und Gemüse lange, lange haltbar!

Welche Gläser kann man zum Einkochen verwenden?

Schraubgläser mit einem Plopp Deckel oder alte Einkochgläser:

Vorbereitungen

Beim Einkochen ist es wichtig dass Kochtöpfe, Schöpfkelle, Trichter und Gläser wirklich gut gespült werden. Die Gläser und Deckel, der Trichter und die Kelle sollen vor dem Einfüllen sterilisiert werden. Das kann man entweder im Backofen machen oder sie mit kochendem Wasser übergießen. Die Gummiringe der Einkochgläser werden fünf Minuten in Essigwasser gegeben, um sie zu sterilisieren.

Einkochen

Zuerst werden die Lebensmittel vorgekocht und dann werden sie in die Gläser eingefüllt.

Wenn man den Glasrand bekleckert muss man ihn unbedingt sauber wischen, sonst wird das Glas nicht richtig geschlossen.

Dann wird das Glas verschlossen und in den Einkochtopf gestellt. Bei Einkochgläsern befestigt man den Deckel mit den Klammern.

Nach dem Einkochen werden die Gläser abgekühlt und wenn sie ganz kalt sind, nimmt man die Klammern ab. Das Eingekochte hält sich jetzt mindestens ein Jahr.

Kennt ihr eigentlich die Maurermarmelade? Hat zwar den Namen aber nichts mit einer Marmelade zu tun. Maurermarmelade auch unter Gehacktes oder Hackepeter bekannt, ist ein Brotaufstrich welches vornehmlich von Bauarbeitern gerne gefrühstückt wird.

Hier ein paar leckere Rezepte zum Marmelade machen:

Lass dich von Omas Koch-Ideen inspirieren und probiere ihr Rezept für selbstgemachte Möhren Marmelade aus! Schnell, einfach und mit Schritt-für-Schritt Anleitung.

Schnell und einfach gemacht ist eine frische Brombeeren Marmelade. Dazu braucht man nur Brombeeren und Gelierzucker. Ob aufs Brot oder für ein Creme-Dessert, diese Marmelade passt überall.

Aus nur 3 Zutaten können Sie ganz einfach diese tolle Ribisel Marmelade selber machen. Sie schmeckt als Brotaufstrich oder zu Käse.

Selbst gemachte herbstliche Apfel Kürbis Birnen Marmelade die mindestens 2 Jahre in sterilisierten Gläsern an einem dunklen Ort hält.

Wir toasten heute Brotscheiben und bestreichen sie mit einer selber gemachten Möhren Orangen Marmelade, so wie sie Oma immer machte.

Heidelbeermarmelade selber machen mit nur drei Zutaten. Beim selber machen weiß man immer genau, was drinnen steckt und man kann mit gutem Gewissen schlemmen.

Unsere Oma hat es gemacht. Unsere Mutter etwas seltener und in meiner Generation ist es bei den meisten aus der Mode geraten. Marmelade einmachen. Sehr schade eigentlich, denn Himbeermarmelade ist schneller und einfacher gemacht als die meisten glauben.

Eine tolle Sache ist Erdbeer Marmelade selber machen. Ob auf das Striezel oder aufs Butterbrot, Erdbeermarmelade sollte man immer auf Vorrat haben.