Brot backen wie zu Omas Zeiten

Brot backen wie zu Omas Zeiten

Noch bis weit in das 20. Jahrhundert wurde meist auf dem Land Brot zu Hause gebacken. Das Vollkornbrot galt lange Zeit als das Brot der armen Leute.

Da Brot backen so einfach ist gibt es jetzt das Rezept für ein besonders flaumiges Dinkel Joghurt Brot, ein Dinkelvollkornbrot selber backen, Laugenbrötchen ganz einfach selbstgemacht und ein super leckeres Brot wie mit diesem Rezept vom einfachem Weißbrot.

Heute zeigen wir euch wie Oma ein Sauerteigbrot gemacht hat. Sauerteigbrot kann man auf 2 Arten machen, mit Hefe aber auch ohne Hefe.

Zuerst muss man den Sauerteig vorbereiten. Damit muss man aber 3 Tage vor dem Backen damit anfangen. Für den Sauerteig eignet sich jede Sorte von Mehl, aber man sollte das gleiche Mehl verwendet werden wie für das Brot.

Für einen Sauerteig reicht eigentlich nur Mehl und Wasser. Aber Zusätze wie Buttermilch, gekochte Kartoffeln oder Zucker sind für den Gärungsprozess hilfreich.

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Sauerteig ohne Hefe zubereiten:

Füllen sie einige Löffel des Teiges in ein Gefäß das sich verschließen lässt um später auch noch Brote machen zu können.

Zutaten:
400 g Roggenmehl
400 ml lauwarmes Wasser 3 El Buttermilch

Zubereitung:

100 g Mehl, 100 ml lauwarmes Wasser und die Buttermilch in einem Steingutgefäß verrühren und zugedeckt bei 25 bis 28° C über Nacht stehen lassen.

Am Moregen dann wieder 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen, wieder zudecken, warm stellen und am Abend umrühren.
Am nächsten Morgen den Rest des Mehl und Wasser untermischen und am Abend wieder umrühren. Am nächsten Tag ist der Sauerteig fertig.

Sauerteig mit Hefe zubereiten:

Zutaten:
10 g Hefe
250 ml lauwarmes Wasser
150 g Roggenbackschrot

Zubereitung:

Die Hefe in lauwarmes Wasser einbröckeln und darin auflösen lassen. Dann das Mehl hinzufügen, verkneten und den Ansatz 3 Tage warm stellen.

Mit dem fertigen Sauerteig machen wir dann ein Roggenbrot:

Zutaten:
1 kg Roggenmehl
30 g Sauerteig 600 ml lauwarmes Wasser
Prise Salz

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Zubereitung:

700 g Mehl mit dem Wasser verkneten. Sauerteig und Salz hinzufügen und zu einem glatten und festen Teig verarbeiten. Mit dem restlichen Mehl bestreuen und solange zugedeckt gehen lassen bis der Teig nicht mehr wächst.

Das Backrohr auf 250° C vorheizen

Dann ein Brot so formen das es in die passende Brotbackform passt, wieder aufgehen lassen und mit lauwarmen Wasser bestreichen.

Das Brot im aufgeheizten Backrohr ca. 45 Minuten lang backen. Danach mit Wasser bestreichen, umdrehen und auskühlen lassen.

Brot oder Brötchenbacken ist wieder voll im Trend, deshalb hier ein paar Beispiele wie Oma früher das Brot gebacken hat:

Wenn man nicht raus kommt oder will oder darf aber trotzdem frische leckere Übernacht Brötchen möchte. Angi Bieneck hat es auf den Punkt gebracht, wer nicht in eine Bäckerei gehen will macht sich die Brötchen zu Hause selber. Danke Angi für das tolle Rezept und wunderschöne Bild.

Ein Rezept von Oma Draga für ein einfaches Hausbrot. Selbst gebackenes Brot ist halt immer ganz besonders köstlich.

Das Rezept für hausgemachtes Sodabrot ist ein Schnellrezept, das nur 10 Minuten zum Mischen und 35 Minuten zum Backen benötigt. Dies ist ein sehr feuchtes, aber dichtes Brot.

Dieses einfache Fladenbrot selber backen mit nur 4 Zutaten. Es ist schneller zubereitet, als man für den Weg zum Bäcker braucht.

Für die nächste Woche ist Angi Bieneck gerade am Brötchen backen die man nach Herzenslust belegen kann.
Angi Bieneck versucht immer ihren Männern leckere Sachen für die Pausen, sei es für Schule oder Arbeit zu ermöglichen. Backen – abkühlen – einfrieren oder sofort essen.

Omas Rezept für dieses Mandelbrot hat innen und außen einen süßen Mandelgeschmack und ist perfekt feucht und lecker. Mit den Zutaten dieses Rezeptes bekommen sie 2 leckere Brote.