Sauce Hollandaise zubereiten

Die Sauce Hollandaise wird mit Eidotter, Wasser oder Weißwein und Butter zubereitet. Verfeinert wird das Rezept mit Zitronensaft, Estragonessig, Salz und Pfeffer.

Zutaten für ca. 1 Liter:
100 ml Weißwein
5 Eier
350 g Butter
den Saft von einer halben Zitrone
1 El Estragonessig
1 Prise Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

Für das Wasserbad in einem Topf 3 cm hoch Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Den Wein in eine Schüssel gießen. Die Eier trennen und das Eigelb in die Schüssel dazu geben. Die Schüssel auf das Wasserbad stellen, mit Salz würzen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen bis es richtig schaumig ist.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und in das Eigelb einlaufen lassen. Mit dem Schneebesen ordentlich verrühren damit sich die Butter mit dem Eigelb miteinander verbindet.

Dann den Saft der Zitrone und den Essig mit einer Prise Pfeffer schnell einrühren.

Aus den übrigen Eiweiß kann man leckere Kokosbusserl machen.