Kartoffel Sauerkrautsalat mit Äpfeln und Speck

Kartoffel Sauerkrautsalat mit Äpfeln und Speck

Eine etwas aufwändigere, aber köstliche Variante des normalen Kartoffelsalats ist der schmackhafte Kartoffel Sauerkrautsalat mit Äpfeln und Speck. Der Salat kann mit mariniertem, kaltem Sauerkraut als Vor- oder leichte Hauptspeise serviert werden.

Sauerkraut ist sehr vielfältig und kann zu vielen Gerichten gereicht werden. Es schmeckt besonders gut zu Bratkartoffel mit Wurst. Und so machst du Omas leckere Sauerkraut. Und in unserem Gastbeitrag findest du das Rezept für Sauerkraut mit Stampfkartoffeln und Nürnberger Würstchen. Für die kalte Zeit macht uns Oma Draga heute serbische Sauerkrautwickel, auch bekannt als „Sarma“ oder „Sarmale“.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
600 g fest kochende Kartoffeln
400 g frisches Sauerkraut
150 g Speck
2 große Äpfel
1 Tl Kümmel
4 El Sonnenblumenöl
Salatdressing:
6 El Apfel- oder Weißweinessig
1 Prise Zucker
100 ml Gemüsebrühe
4 El Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für das Dressing in einer Schüssel den Essig mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst haben.
Dann den Senf, das Öl und die Gemüsebrühe untermischen und das Dressing zu einer Emulsion aufschlagen.
Zum Schluss falls noch nötig mit etwas Zucker abschmecken.

Das Sauerkraut in einem Küchensieb mit Wasser abspülen.
Dann das Kraut so gut wie möglich ausdrücken.
Das Kraut zum Dressing geben, gut durchmischen und für 30 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Topf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten bissfest kochen.
Dann die Kartoffeln abgießen und noch warm pellen.
Die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, auskühlen und abdämpfen lassen.

Speck klein würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die noch warmen Kartoffeln auf Tellern anrichten.
Das marinierte Sauerkraut, den gebratenen Speck und die Äpfel dazu.
Mit der Marinade alles beträufeln.

Den Salat für mindestens fünfzehn Minuten ruhen lassen, bis die Kartoffeln die Marinade aufgesogen haben.

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