Vegetarische Kürbis Lasagne

Vegetarische Kürbis Lasagne

Ein leckereres herbstliches Rezept gibt es nicht mehr! Für Vegetarier wohl auch nicht, Omas Kürbis Lasagne mit einer Haferdrink-Béchamelsauce bringt einen vollen, vegetarischen Genuss auf den Teller.

Vegetarische Kürbis Lasagne
Vegetarische Kürbis Lasagne

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Zutaten:
Für die Kürbisfülle:
1 Butternut-Kürbis
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
200 g Champignons
2 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
Salz und Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Haferdrink
Salz
1 Prise Muskat
—————–
16 Lasagneplatten
150 g geriebener Käse
1 El Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Backrohr auf (Ober-/Unterhitze: 180° C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Kürbis waschen, aufschneiden, Fasern und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin 3 Minuten lang dünsten.

Anschließend die gehackten Tomaten hinzufügen und ca. 15 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen lassen.
Kräuter waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, zum Kürbis geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl darin 1 Minute lang
anschwitzen. Danach den Haferdrink mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Für die Lasagne den Boden der gefetteten Auflaufform zunächst mit ein wenig Béchamelsauce bedecken.
Nun nacheinander Lasagneplatten, Kürbisgemüse und Béchamelsauce hinein schichten. Die letzte Schicht mit Béchamelsauce bestrichene Lasgneplatten belegen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Die Lasagne auf mittlerer Schiene im aufgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten lang backen.
Portionsweise anrichten und nur mehr genießen.

Lasagne
Omas leckere Kürbis Rezepte
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