Sizilianische Arancini

Arancini sind eine Spezilität aus Sizilien. Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept, auch die Gestaltung der Reisbällchen ist verschieden von rund, birnenförmig bis länglich. Ursprünglich wurden Arancini jedoch kugelrund geformt und erinnerten mit ihrer goldgelben Farbe an kleine Orangen, daher der Name.

Die Zubereitung empfand ich als ziemlich zeitaufwendig – ich bewundere italienische Mamas immer mehr – vor allem aufwendig als ich feststellte, dass kein Hackfleisch im Tiefkühler ist, obwohl ich der festen Ueberzeugung war, dass da noch welches ist. Na gut, zum Glück habe ich meinen Fleischwolf. Aber da kam schon die zweite Ueberraschung, auch kein Rind- oder fettes Schweinefleisch im Gefrierer, nur Schweinefilet. So kommt’s dass ich Arancini mit Edeflüllung gemacht habe. Das Gemüse habe ich auch gleich mit dem Fleischwolf fein gehackt, was vielleicht nicht ganz optimal ist, da vor allem die Zwiebel viel Wasser lassen. Aber es geht und man spart sich die mühsame Schnippelei.

Da Christian keinen Käse mag habe ich zwei Formen gemacht. Rund ohne Käse für Christian, birnenförmig mit Käse für mich.

Arancini mit Edelfüllung
ergibt ca. 12 schneeballgrosse Arancini mit je 40 g Füllung

Reis
500 g Reis (Arborio)
875 g Wasser
1/2 EL Salz
Pfeffer
50 g Butter
1/2 Zwiebel
Safran, aufgelöst

Fülle
1 kleine Selleriestange
1 kleine Karotte
1/2 Zwiebel
frische Petersile
1 EL Olivenöl
250 g Hackfleisch gemischt
Erbsen nach Belieben
1 kleine Büchse Tomatenpuerée ca. 170 g
1 Schuss Rotwein
Salz und Pfeffer
Käse in kleine Würfel geschnitten

Panade
75 g Mehl
ca. 120 g Wasser
ca. 100 g Paniermehl
Fritieröl

Zubereitung:

Ich habe den Reis im Hotpan gekocht. Dazu habe ich alle Zutaten in den grossen Hotpan gegeben, Deckel drauf und auf Stufe 7 des Induktionsherd so lange kochen bis eine Dampffahne aufsteigt. Hitze auf Stufe 2 reduzieren und 5 Minuten weitergaren. Danach den Hotpan für weitere 15 Minuten in die Warmhalteschale geben. Fertig ist der Reis. Die Zwiebel entfernen und zum Auskühlen in eine Schüssel geben, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gemüse fein schippeln, in Olivenöl anbraten. Fleisch dazugeben, weiterbraten bis es krümmelig ist. Erbsen und Tomatenpurée dazugeben. Etwas braten, dann mit einem kleinen Schuss Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Da ich Schweinsfilet verwendet habe, habe ich die Füllung nicht lange gekocht. Die fertige Füllung darf nicht flüssig sein, sonst kann man das Befüllen der Reisbällchen vergessen.

Arancini Fülle

Aus der Reismasse 12 gleich grosse Kugeln (zu je ca. 100 g) kneten, diese dann wieder öffnen und mit einem Esslöffel der Füllung auf den Reisteig legen sowie ein Stück von dem Kaese. Den Reis wieder zu einer Kugel verschliessen, zwischen den Handflächen hin- und herrollen bis eine Birnen- oder Orangenform entsteht und darauf achten, dass so wenig Füllung wie möglich austritt.

Arancini formen

Mehl und Wasser in einem Teller zu einer leichten Creme verquirlen, in diese Creme Arancini hineintunken, abtropfen lassen und dann in reichlich Paniermehl wälzen und eventuell noch einmal nachformen. Die so panierten Arancini lassen sich im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren.

Arancini panieren

Die Arancini 10 Minuten fritieren, heiss oder lauwarm servieren.

Proniert auch mal Arancini mit Bolognese gefüllt:

Arancina mit Bolognese gefüllt

Bei Arancina mit Bolognese gefüllt fragt man sich ob Arancina oder Arancino?
Vorweg gesagt, Arancina sind frittierte und gefüllte Reisbällchen.

Sizilianische Arancini