Champignon Quiche

Champignon Quiche

In Omas vegetarischen Champignon Quiche stecken ganz viele Champignons, eingebettet auf knusprigen Teig und umhüllt von einer cremigen Frischkäse-Eier-Masse.

Zutaten für 4 Portionen:
für den Teig:
220 g Mehl + 2 El zum Ausrollen
½ Tl Salz
120 g Magerquark
1 El weiche Butter + ½ Tl zum Einfetten
4 El Wasser
für die Fülle:
1 kg Champignons
½ Bund Lauchzwiebel
1 El Rapsöl
1 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer
2 Eier
150 g Frischkäse
1 Tl Thymianblättchen
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Salz vermischen, dann Quark mit der Butter zufügen und gut verkneten. 4 El Wasser portionsweise unterkneten, bis der Teig eine weiche, homogene Konsistenz erreicht.

Dann den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrhandtuch zudecken und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung legen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und die Stangen in dünne Ringe schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin 15 Minuten anbraten (falls nicht alle Pilze gleichzeitig in die Pfanne passen, diese auf zweimal anbraten). Nach Ende der Bratzeit überschüssige Flüssigkeit von den Pilzen abgießen und beiseite stellen. Lauchzwiebeln hinzufügen, kurz weiterbraten, dann alles mit Zitronensaft ablöschen. Einkochen lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilzflüssigkeit mit Wasser auf 150 ml aufgießen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Frischkäse, Pilzwasser sowie Thymian untermischen und die Sauce mit Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
Das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quicheform (Ø mind. 25 cm) mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen dass der Teig etwas größer als die Quicheform ist. Teig in die gefettete Form legen, Ränder hochziehen sowie leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel öfters einstechen.
Gebratene Champignons gleichmäßig in der Quicheform verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Quiche auf mittlerer Schiene im aufgeheizten Backrohr 50 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Quiche mit einem Backpapier abdecken, damit sie nicht zu sehr braun wird.
Nährwerte pro Portion
425 kcal
30 g Eiweiß
11 g Fett
47 g Kohlenhydrate

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