Gemüse Tagliatelle

Eine schnelle und vegetarische Pasta sind diese Gemüse Tagliatelle. Ein Rezept aus der schnellen Küche. Gesund und so lecker!

Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
1 Stange Frühlingszwiebel
200 g Zucchini
2 Paprika
2 Möhren
300 g Tagliatelle
Salz und Pfeffer
1 El Öl
500 ml Gemüsebrühe (instant)
4 El Frischkäse mit Buttermilch
1 El Tomatenmark
1 Tl getrocknete Kräuter der Provence
1 El Speisestärke
1 El Wasser

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Möhren putzen und in dünne Stifte schneiden.

Tagliatelle in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig anbraten.

Zucchini, Paprika und Möhren hinzufügen und kurz mit braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Frischkäse und Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Stärke mit 1 El Wasser glatt rühren, Sauce damit binden. Nochmals aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen.

Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen. Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten.

Nährwerte pro Person:
380 kcal
14 g Eiweiß
7 g Fett
63 g Kohlenhydrate