Steckrüben Püree mit Knacker (Augsburger)
Steckrüben Püree mit gebratenen Knackern (Würstchen) ist ein deftiges, herbstliches Gericht. Die süßlich-erdige Steckrübe harmoniert hervorragend mit den herzhaften Würstchen. Zusammen mit Kartoffeln wird das Püree wunderbar cremig.
Steckrüben waren in Kriegszeiten oft das einzige was den Menschen zur Nahrungsaufnahme übrig geblieben ist. Nach dem Krieg verschwanden sie vom Küchentisch. Seit einiger Zeit findet man sie aber wieder in vielen Rezepten und sogar in manchen Restaurants. Die Steckrübe hat einen eher dezenten Geschmack, ist leicht herb und würzig. Sie ist recht preisgünstig, hat viele Vitalstoffe und nur wenige Kalorien.
Zutaten für das Püree für 4 Personen:
600 g Steckrüben
Prise Muskat
ein paar Butterflöckchen
etwas Wasser
etwas Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Knacker:
4 Knacker (Augsburger)
1 Schuss Öl
Zubereitung des Steckrüben Püree:
Die Steckrüben waschen, schälen und in klein würfelig schneiden. In einem Kochtopf mit etwas Butterschmalz die Steckrübenwürfel anbraten, bis sie beginnen braun zu werden.
Danach etwas Wasser dazu fügen und solange garen bis sie weich sind und so gut wie kein Wasser mehr im Kochtopf ist.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jetzt kann man sie mit einem Pürierstab pürieren und noch paar Butterflöckchen dazu geben.
Zubereitung der Knacker (Augsburger):
Die Knackwürste waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Die Oberseite der Knacker dann kreuzartig einschneiden.
In einer Pfanne mit heißem Öl die Knacker auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.
Das Püree von der Steckrübe kann als Beilage oder mit mit gekochtem gesalzenem Bauchfleisch gegessen auch als Hauptmahlzeit serviert werden.
Passt gut zu
- Bratwürsten
- Frikadellen
- Ofengemüse
- Pilzragout
Varianten
- Mit etwas Apfel für eine leichte Süße
- Mit geröstetem Knoblauch
- Vegan mit Hafermilch und Olivenöl
- Grobkörnig statt ganz fein püriert für mehr Struktur
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine:
- norddeutsche Version,
- skandinavische Variante,
- vegane Gourmet-Version
- oder ein sehr schnelles 15-Minuten-Rezept geben.
Schon einmal einen Steckrüben Eintopf mit Kartoffeln und Möhren gemacht?
Nährwerte pro Person: 445 kcal
1939 kj
20,6 g Eiweiß/Protein
35,3 g Fett
7,9 g verwertbare Kohlenhydrate
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