Würziges indisches Rührei

Dieses indische Rührei wird in Indien nicht nur zum Frühstück gegessen, es wird auch zu Mittag- und Abendessen als Beilage serviert.

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Zutaten:
2 El Öl
1 fein gehackte Zwiebel
2 gehackte Tomaten
3 grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
2 Tl Ingwer-Knoblauch-Paste
1 Tl rotes Chilipulver
1/2 Tl Kurkumapulver
4 verrührte Eier
Salz
2 Tl Butter
2 El gehackte Korianderblätter

Zubereitung:

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten. Dann die Tomaten dazu, gut mischen und 1 Minute kochen, bis der größte Teil der überschüssigen Feuchtigkeit verdunstet ist.
Danach die grüne Chilischoten und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang rühren. Jetzt das rote Chilipulver und Kurkumapulver dazu geben und 30 Sekunden lang umrühren, bis sich das Öl von der Paste trennt. Aufpassen dass die Paste nicht anbrennt.
Dann die Hitze auf niedrige Stufe zurückdrehen und die Eier dazu. Salzen und vorsichtig umrühren, bis die Mischung beginnt, einen weichen Quark zu bilden, ca. 1 Minute. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und die Mischung kräftig umrühren, damit größere Klumpen vom Ei auseinanderbrechen.

1 Teelöffel Butter einrühren und warten bis sie geschmolzen ist. Abschließend die Hälfte des Korianders unterrühren, vom Herd nehmen und sofort servieren.

Mit restlichem Koriander garnieren. Mit leicht geröstetem Brot servieren.

Nährwerte pro Portion:
386 kcal
16 g Eiweiß
30 g Fett
17g Kohlenhydrate