Saure Nierchen und Kartoffelstampf

Ein Rezept für saure Nierchen und Kartoffelstampf (wobei der Kartoffelstampf selber gemacht ist) von Susanne Keller.

Bild und Rezept von Susanne Keller

Zutaten:
✨️600 g Schweinenieren
✨️250 ml Milch
✨️50 g Butter
✨️150 g Bauchspeck
*in Streifen geschnitten
✨️2 Zwiebeln
*in feine Streifen geschnitten
✨️125 ml trockener Rotwein
*alternativ mehr Brühe
✨️500 ml Fleischbrühe
✨️1 Tl Majoran
✨️1 El Senf, mittelscharf
✨️1 El Tomatenmark
✨️1 El Mehl
✨️1-2 El milder Essig
✨️1 gestrichener Tl Sauerbratengewürz Pulver *z.B. von Ostmann
✨️1/2 Tl Rosenpaprika,
✨️Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
✨️1 Prise Zucker

Zubereitung:

Nieren abspülen und mehrere Stunden, am besten über Nacht in der Milch einlegen, um unangenehme Gerüche und Aromen zu neutralisieren.
Nieren danach kalt abspülen, aufschneiden und das weiße Innere, Sehnen und Röhren heraus schneiden.
Die so vorbereiteten Nieren in Streifen *wie für Geschnetzeltes* schneiden.
In einer Pfanne mit etwas von der Butter rundum gut anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne die Bauchspeckstreifen auslassen und dann die geschnittenen Zwiebeln mit etwas Zugabe von Butter, so lange rösten, bis sie dunkelbraun sind.
Mit Mehl bestäuben, Senf und Tomatenmark dazugeben, ebenfalls kurz anrösten lassen und danach mit Essig, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
Alles gut durchkochen und etwas reduzieren lassen.
Ausgetretenen Fleischsaft der Nierchen und Mayoran, sowie Paprikapulver und Sauerbraten Gewürz dazugeben.
Die angebratenen Nierenstreifen zur Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nochmal aufkochen lassen und ca. 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit 1 Prise Zucker abschmecken.
🔖heiß servieren
Köstlich zu Bratkartoffeln, Reis, Spätzle, oder einfach mit 1 Brötchen zum eintunken.
Was ich am liebsten dazu mag?!
Selbst gemachter Kartoffelstampf
*Rezept im Anschluss
Kartoffelstampf ❣️
🖊🗒Ihr braucht dazu:
750 g mehlig kochende Kartoffeln
75 g Butter
Pfeffer, Salz, frisch geriebene Muskatnuss
ca. 200 ml heiße Milch

📖🔪 Zubereitung:

Im Kochtopf, geschälte, gewürfelte, mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser gar kochen lassen.
Kochwasser abgießen und die Butter zu den Kartoffeln geben.
Kartoffelstampfer bereit halten und nach und nach während des Stampfens die heiße Milch dazugeben.
*Die Konsistenz anpassen durch mehr, oder weniger Milch Zugabe.
Mit Pfeffer, Salz, sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Habt ihr jetzt Lust auf leckere Kartoffelrezepte?

Vorweg ein paar Kartoffelsuppen:

In den kalten Herbst- und Wintermonaten geht doch nichts über eine wärmende Kartoffelsuppe mit Gemüse. Mit Petersilie garniert.

Leckerei mit Kohlrabi, ein Rezept für eine Kohlrabi Kartoffelsuppe von Ines Palta das sie seitdem immer wieder gekocht hat weil es so lecker ist.

Erinnert ihr euch noch an die Kartoffelsuppe aus Omas Zeiten? Ein besonders leckeres Suppenrezept von Ines Palta.

Lasst euch von Oma Josefines Koch-Ideen inspirieren und probiert ihr Rezept für die Kohlrabi-Kartoffelsuppe aus!

Gesund und fettarm ist diese Suppe. Ein schnelles und köstliches Vorspeisen Rezept.

Omas Rezept für einen Kartoffel Krauteintopf ist nicht nur super günstig, sondern auch unheimlich lecker.

Wir haben 22 leckere und günstige Eintopf Rezepte, aber dieser Kartoffel Champignon Eintopf von Susanne Keller ist ab heute mein Favorit.

Mehr von leckeren Kartoffel Rezepte:

Im heutigen Rezept bereiten wir selbst gemachte süße Kartoffelnocken mit Birnenkompott und gebratene Äpfel zu. Außen knusprig innen zart.

Heute stellt Oma Silvi Müller ihr Rezept für grüne Soße mit Salzkartoffeln vor. Selber gemacht nach dem Original Rezept für Frankfurter grüne Sauce.

Das beste Schnitzel im ganzen Weltraum ist Angi’s Parmesanschnitzel mit Honig Kartoffeln und Gurkensalat. Das ist Angi’s Zauberküche.

Angi Bienecks wundervolle Rezeptidee eines Kräuterschnitzel mit Brokkoli Kartoffelstampf. Zartes Schweineschnitzel mit Petersilie und Schnittlauch Panier.

Oma Helgas Rezept für Kartoffelmuffins mit Röstzwiebeln ist für mich das leckerste Muffin Rezept von den vielen hier.

Heute gab es bei Oma Fini gedünstetes Weißkraut mit Kartoffel und Bauernbratwurst!

Mit Fleisch gefüllte Kartoffelknödel

Wenn man noch Bratenreste übrig habt könnt ihr damit super günstig Kartoffelknödel füllen.

Leckere Petersilkartoffeln mit Champignons. Ein günstiges Kartoffelrezept für 2 Personen.
Petersilienkartoffeln, in Österreich auch Petersilerdäpfel genannt, sind eine Beilage der klassischen Küche aus Kartoffeln, Petersilie und Butter.

Die gesündere Variante als frittieren sind diese Süßkartoffelpommes aus dem Ofen, eine köstliche Beilage sind die roten Kartoffeln.

Susanne Keller hat was Gutes zum Mittagessen vorbereitet, einen Kohlrabi Kartoffelgemüse in heller Kräutersoße. Eine gesunde und leckere Mahlzeit.

Ein schnell zubereitetes und leckeres Kartoffelgericht sind die Kartoffelpuffer mit Schinken und Käse. Ein Rezept das sicher der ganzen Familie schmeckt.

Saure Nierchen und Kartoffelstampf