Burgundergulasch mit hausgemachten breiten Bandnudeln

Burgundergulasch mit hausgemachten breiten Bandnudeln ist ein zartes, geschmortes Rindergulasch, das durch Rotwein, Speck und Wurzelgemüse besticht und perfekt mit breiten Bandnudeln harmoniert. Rindfleisch wird scharf angebraten, mit Burgunderwein und Fond abgelöscht und schmort 2,5–3 Stunden. Dazu passen selbstgemachte Eiernudeln, die den intensiven Geschmack der Soße aufnehmen.

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Burgundergulasch

800 g Rinderschulter oder Wadschinken
2 große Zwiebeln
2 Karotten
1 kleine Selleriestange
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml trockener Burgunderwein
300 ml Rinderfond
150 g Champignons
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 EL Mehl
Salz & schwarzer Pfeffer
Butterschmalz oder Öl

Für die breiten Bandnudeln

400 g Mehl (Typ 405 oder griffiges Mehl)
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Nudelteig herstellen

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Mulde formen.
Eier, Öl und Salz hineingeben.
Zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten).
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Gulasch ansetzen

Fleisch würfeln und trocken tupfen.
Zwiebeln fein schneiden, Karotten und Sellerie würfeln.
Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
Gemüse im selben Topf anrösten.
Tomatenmark kurz mitrösten, mit Mehl bestäuben.
Mit Burgunder ablöschen und etwas einkochen lassen.
Fleisch wieder zugeben, Fond, Kräuter und Gewürze ergänzen.
Zugedeckt 2–2½ Stunden sanft schmoren.

3. Champignons ergänzen

Champignons anbraten und etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

4. Bandnudeln formen

Teig dünn ausrollen.
In breite Streifen schneiden.
In reichlich Salzwasser 2–4 Minuten kochen.

5. Servieren

Bandnudeln mit etwas Butter schwenken.
Burgundergulasch darauf anrichten.
Nach Wunsch mit Petersilie oder frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Tipps

- Der Geschmack wird noch intensiver, wenn das Gulasch am Vortag zubereitet wird.
- Ein kräftiger Pinot Noir/Burgunder eignet sich besonders gut.
- Für extra Glanz am Ende ein kleines Stück kalte Butter einrühren.

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