Vegane Pfannkuchen mit Apfel-Zimt-Füllung

Vegane Pfannkuchen mit Apfel-Zimt-Füllung sind unglaublich lecker und ganz schnell zubereitet. Mit der selbstgemachten, warmen Apfelfüllung und mit Zimt-Zucker bestreut schmecken sie ultra geil. In diesem Rezept wird Dinkelmehl und Hafermilch verwendet. Man kann aber auch ein anderes Mehl und eine andere Pflanzenmilch verwenden. Das Rezept ist vegan, zuckerfrei.

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Zutaten für 5 Stück:
200 g Dinkelmehl
200 ml Pflanzenmilch
100 ml Wasser
1 Päckchen Backpulver
etwas Kokosöl zum Braten
Apfel-Zimt Fülle:
2 kleine Äpfel
200 ml Pflanzenmilch
2 Tl Zimt
1 Tl Erdnussbutter
2 El ungesüßtes Apfelmus
Zum Bestreuen:
2 El Zucker-Zimt-Mischung

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel und in der Pflanzenmilch und dem Zimt für 20 Minuten
einkochen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Pflanzenmilch mit dem Wasser unter das Mehl rühren.
In eine Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und darin die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Wenn sich Luftblasen bilden und kein flüssiger Teig mehr sichtbar ist wenden.
Die Apfelfülle mit Erdnussbutter und Apfelmus abschmecken und auf die Pfannkuchen gleichmäßig verteilen und zusammenrollen. Mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestäubt servieren.

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