Kartoffelsuppe mit Gemüse

Kartoffelsuppe mit Gemüse

In den kalten Herbst- und Wintermonaten geht doch nichts über eine wärmende Kartoffelsuppe mit Gemüse. Mit Petersilie garniert.

Gemüse und Obst enthalten Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind und das Risiko für Fettstoffwechselstörungen verringern können.
Die Kartoffel liefert so gut wie kein Fett, enthält aber Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Kartoffeln sind kalorienarm, denn sie enthalten rund 80 Prozent Wasser.

Also eine gesunde Suppe mit Kartoffeln und Gemüse.

Tipp um Kartoffelschalen weiter verwenden und Tipps zum Kartoffel schälen.

Kartoffelsuppe mit Gemüse

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Zutaten für 4 Suppen:
1 Zwiebel
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
800 g Kartoffeln
1 El Öl
1 l Gemüsebrühe
150 g TK grüne Bohnen
150 g TK Erbsen
Salz und Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie putzen, schälen und klein würfelig schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel, Sellerie und Möhren darin 1 bis 2 Minuten anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen.

Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren.

Bohnen und Erbsen in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion:
90 kcal
6,5 g Eiweiß
5 g Fett
12 g Kohlenhydrate

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