Hier ist ein klassisches, kräftiges Rezept für Gänsekeule mit Rotkraut und Erdäpfelknödel (sehr passend für Feiertage oder Sonntagsessen):
🦢 Gänsekeule mit Rotkraut & Erdäpfelknödel:
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
Gänsekeulen
4 Gänsekeulen
Salz, Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL Kümmel (optional)
2 Äpfel (in Stücke)
1 Zwiebel (geviertelt)
250 ml Geflügelfond oder Wasser
Rotkraut
1 Kopf Rotkraut (ca. 800 g), fein geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Schmalz oder Öl
2 EL Zucker
2–3 EL Apfelessig
1 Apfel, gerieben
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Salz, Pfeffer
100–150 ml Apfelsaft oder Wasser
Erdäpfelknödel
1 kg mehlige Kartoffeln
1 Ei
2–4 EL Kartoffelstärke (je nach Konsistenz)
Salz
optional: 1 EL Grieß für bessere Bindung
👩🍳 Zubereitung:
1. Gänsekeulen
Backofen auf 160–170 °C Umluft vorheizen.
Keulen kräftig salzen, pfeffern und mit Majoran einreiben.
In einen Bräter legen, Zwiebel und Apfelstücke dazugeben.
Fond angießen.
Ca. 2,5–3 Stunden schmoren, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
Am Ende Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Haut knusprig wird (ca. 15–20 Minuten).
2. Rotkraut
Zwiebel in Schmalz anschwitzen.
Zucker leicht karamellisieren lassen.
Rotkraut, Apfel, Gewürze und Essig zugeben.
Mit Apfelsaft aufgießen.
Zugedeckt 45–60 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Essig/Zucker nach Geschmack.
3. Erdäpfelknödel
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und noch warm pressen.
Auskühlen lassen (wichtig, sonst werden sie klebrig).
Ei, Stärke und Salz einarbeiten.
Teig zu Knödeln formen (optional mit Brotwürfeln füllen).
In leicht siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
🍽️ Servieren
Gänsekeulen auf dem knusprigen Hautbett mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln anrichten. Den Bratensaft aus dem Ofen als Sauce verwenden – eventuell leicht entfetten.
Wenn du willst, kann ich dir noch eine schnellere Version (unter 2 Stunden) oder eine Weinempfehlung aus Österreich dazu geben.
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