Grammelknödel mit Rotkraut
Etwas ganz feines von unserer österreichischen Oma Fini sind ihre Grammelknödel mit Rotkraut. Die Knödel hat Oma aus Erdäpfeln (Kartoffeln) gemacht.
Die Welt der Knödel, von pikant bis süß. Oma hat die Klassiker wieSemmelknödel,Serviettenknödel,Kartoffelknödel,GermknödelundMarillenknödelbis zu ausgefallenen Varianten gemacht. Auch die Resteverwertung kommt hier nicht zu kurz wie bei dengerösteten Knödeln.
Besonders gerne gibt es sie als Suppeneinlage wie zum Beispiel in Form vonGrießknödelnoder Leberknödeln.
Foto von Josefine Lukas
Zutaten für die Grammelknödel:
1 kg Erdäpfel (Kartoffeln)
3 El Mehl
Salz
1 Tl Butter
Grammeln (gekauft) oder klein geschnittene Wurstreste
Zubereitung:
1 kg Erdäpfel kochen, schälen und warm durch die Erdäpfelpresse drücken, 3 El Mehl griffig dazu, Salz und 1 Tl Butter, kurz verkneten, eine Rolle formen, in Stücke teilen und flachdrücken. Mit Grammeln (gekauft) oder klein geschnittene Wurstreste füllen. Zu Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten leicht sieden lassen.
Rotkraut gibt’s fertig gefroren bei Hofer, meines war von Iglo, ist aber teurer.
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Grammelknödel ala Fini Oma mit Sauerkraut, ein Klassiker der österreichischen Knödelküche. Deren Grundzutat meist ein Kartoffelknödelteig ist, der mit gehackten Grammeln gefüllt wird. Sie werden meistens als Hauptspeise serviert.
Aus Grammeln kamme man auch einen:
Grammelsterz machen
Früher ein Holzknechtessen, heute wird der Kartoffel Grammelsterz meist als Beilage serviert.
oder
Das Grammelpogatscherl ist eine eine pannonische Spezialität. Wir haben immer gesagt „Oma die Grammelpogatscherl sind auf der Zunge zergangen, so mürbe, so geschmackig, kannst nicht kommen und welche machen?“. In Deutschland und in der Schweiz werden Grammeln als Grieben bezeichnet.
