Schweinschopf im Zwiebel-Knoblauchsaft
Das klingt nach einem herzhaften, typisch österreichisch-deftigen Gericht, ich formuliere dir das einmal sauber als Rezept, damit du es nachkochen kannst Schweinschopf im Zwiebel-Knoblauchsaft mit Kartoffeln und Spargel:
Bild von Fini Lukas
Zutaten (für 3–4 Personen):
800 g Schweinschopf (Schweinenacken)
3 große Zwiebeln
4–6 Knoblauchzehen
500 ml Suppe (Rinder- oder Gemüsesuppe)
Salz, Pfeffer
Kümmel (optional, aber sehr passend)
Öl oder Butterschmalz
Beilage:
600 g Kartoffeln
500 g Spargel (weiß oder grün)
Butter
Salz
Zubereitung:
1. Fleisch anbraten
Schweinschopf salzen, pfeffern.
In einem Bräter rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
2. Zwiebel-Knoblauchbasis
Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bratensatz goldbraun rösten.
Knoblauch fein hacken und kurz mitrösten.
3. Saft (Bratensaft) aufbauen
Mit Suppe aufgießen und gut umrühren.
Fleisch wieder einlegen.
Mit Kümmel würzen.
4. Schmoren
Zugedeckt bei ca. 160–170 °C im Rohr etwa 1,5–2 Stunden schmoren.
Gelegentlich übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
5. Beilagen
Kartoffeln kochen (klassisch in Salzwasser).
Spargel schälen (bei weißem), in Salzwasser kochen und mit Butter servieren.
Anrichten
Fleisch in Scheiben schneiden.
Mit reichlich Zwiebel-Knoblauchsaft übergießen.
Kartoffeln und Spargel daneben anrichten.
Tipp:
Wenn du es noch „österreichischer“ willst, passt perfekt:
ein Schuss dunkles Bier oder etwas Senf in den Saft
oder am Ende leicht einkochen lassen für mehr Intensität
Wenn du magst, kann ich dir auch eine feinere Version (Restaurant-Stil) oder eine schnelle Alltagsvariante machen.
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