Zucchinibällchen in Tomatensauce

Zucchinibällchen in Tomatensauce

Fleischbällchen – wer liebt sie nicht?! Ich bin ein großer Fan von Fleischbällchen aller Art, wie Hackfleischbällchen mit Spaghetti und Tomatensauce. Dementsprechend gibt es hier auch eine Menge an Bällchen aller Art. Aber diese Zucchinibällchen in Tomatensauce schlagen einfach alle anderen Bällchen Rezepte.

Zucchini haben mit zirka 19 kcal auf 100 g sehr wenig Kalorien und sind somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche.

Tomaten haben es in sich. Reichlich Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Lykopin und noch viel mehr machen Tomaten so gesund.

Also eine Mischung von Zucchini und Tomatensauce ist nicht nur lecker sondern auch gesund.

Etwas süßes, nicht nur kalorienarm sondern auch eine Nachspeise für besondere Anlässe sind Zucchini in Vanille-Palatschinkenteig auf Himbeersauce.

Zutaten für 6 Personen:
für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Stück gehackter Ingwer
2 El Olivenöl
1 Tl Curry
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 El Tomatenmark
200 ml Milch
Salz und Pfeffer
für die Zucchinibällchen:
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Zucchini
2 El Olivenöl
20 g gehackter Ingwer
Salz
2 Zucchini
1 Tl Salz
4 El Olivenöl
Pfeffer
1 Bund Petersilie
80 g gehackte Mandeln
50 g Kartoffelmehl
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit ausreichend kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und grob raspeln. 1 TL Salz darüber streuen und ordentlich vermischen. Dann 10 Minuten ziehen lassen.

Danach in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.

Die fertig gekochten Kartoffeln pellen und 30 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten:

1 Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

In einem Topf 2 El Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Curry, Kreuzkümmel, Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen und 2 Minuten weiter anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Sauce fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Zucchinibällchen:

Die Kartoffeln in eine Schüssel reiben. 1 Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln reiben. Geraspelte Zucchini auch hinzufügen.
Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken (zum Garnieren 1/3 aufheben), 50 g
gehackte Mandelkerne und Kartoffelmehl zu den Kartoffeln geben, alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sollte die Masse zu wässrig sein mit ein etwas Paniermehl verdichten. Aus der Masse 18 Bällchen formen.
In 2 großen Pfannen je 2 El Olivenöl erhitzen und die Zucchinibällchen darin rundherum bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Die Zucchinibällchen aus der Pfanne nehmen und mit der Tomatensauce anrichten. Mit 30 g gehackten Mandeln und 1/3 der Petersilie bestreut servieren.

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