Gefüllte Zucchinirolle

Mit diesem einfachen Rezept verwandelst du Zucchini, Kartoffeln, Frischkäse, und Schinken in eine hübsche, herzhaft gefüllte Zucchinirolle, die dich geschmacklich überzeugen wird.

Etwas süßes, nicht nur kalorienarm sondern auch eine Nachspeise für besondere Anlässe sind Zucchini in Vanille-Palatschinkenteig auf Himbeersauce.

Zutaten für 3 Personen:
600 g – Zucchini (Gewicht nach dem Raspeln)
100 g Kartoffel
3 Eier
100 g Reibekäse
200 g Schinken Aufschnitt
150 g Frischkäse
1-2 Tl Flohsamenschalenmehl
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Zucchini mit einer Reibe in eine große Schüssel fein raspeln. Danach verstreue etwas Salz über die Zucchini und mische sie durch. 10 Minuten zur Seite stellen.

Mit einem sauberen Küchentuch die Zucchini solange auswringen bis kein Wasser mehr aus den Zucchini austritt. Dann die Kartoffeln schälen und raspelst sie ebenfalls in die Schüssel.

Die Eier hinzufügen sowie das Flohsamenmehl, den Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Ordentlich vermengen.

Die Zucchini Masse auf das Backpapier verteilen und verstreiche sie so, dass man sie später gut rollen kann. Für ca. 15 Minuten in das aufgeheizte Backrohr auf mittlere Schiene schieben.

Herausnehmen und etwas auskühlen lassen.

Am besten den Teig schon vor dem Zusammenrollen einmal vom Papier zu lösen, so rollt es sich später leichter.
Den Frischkäse auf der Rolle verstreichen. Dann noch reichlich mit Schinken belegen und schön zusammenrollen und anschneiden.

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