Selchroller mit Sauerkraut und Erdäpfelschmarrn
Hier ist ein klassisches österreichisches Rezept für Selchroller mit Sauerkraut und Erdäpfelschmarrn– herzhaft, bodenständig und perfekt für kühle Tage.
🥬 Sauerkraut
Zutaten:
800 g Sauerkraut (roh oder mild)
1 kleine Zwiebel
1 EL Schweineschmalz oder Öl
- Salz, Pfeffer
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
100 ml Apfelsaft oder etwas Suppe
1 kleine rohe Erdäpfel (gerieben, zum Binden – optional)
1 Prise Zucker (optional)
Zubereitung des Selchroller mit Sauerkraut:
Zwiebel fein hacken und im Schmalz glasig anschwitzen.
Sauerkraut (bei Bedarf etwas ausdrücken) dazugeben.
Kümmel, Lorbeerblatt und Apfelsaft/Suppe hinzufügen.
Ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.
Optional die geriebene Erdäpfel unterrühren und weitere 10 Minuten mitköcheln (macht es sämiger).
Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
🥔 Erdäpfelschmarrn (herzhaft)
Zutaten des Selchroller mit Sauerkraut:
1 kg mehlige Erdäpfel
1 große Zwiebel
2 EL Butter oder Öl
Salz
Frische Petersilie (optional)
Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen und noch warm grob zerdrücken oder in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein schneiden und in Butter goldbraun rösten.
Erdäpfel zugeben und unter Wenden kräftig anrösten.
Mit dem Kochlöffel grob „zerschmarren“, sodass knusprige Stücke entstehen.
Salzen und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
🍖 Selchroller
Ein Selchroller ist gepökelter, geräucherter Schweinerollbraten.
Zubereitung:
Selchroller in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
Optional: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauchzehe mitkochen.
Langsam zum Kochen bringen und dann nur leicht sieden lassen.
Je nach Größe ca. 60–90 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).
Kurz rasten lassen, dann in Scheiben schneiden.
Tipp: Etwas vom Kochsud kann man ins Sauerkraut geben – das verstärkt den Geschmack.
🍽 Anrichten:
Erdäpfelschmarrn auf den Teller geben, Sauerkraut daneben und den Selchroller in Scheiben darauf oder separat servieren.
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine Variante mit Speck im Kraut oder eine besonders knusprige Schmarrn-Version machen 😊
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Ein ähnliches Rezept:
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Heute gibt es mal gut bürgerliche Küche 🥰, Sauerkraut mit Kasseler und Stampfkartoffeln so richtig lecker und die Verdauung klappt danach auch wieder gelle.
