Zucchini Noodle Salat

Heute gibt es einen gesunden Zucchini Noodle Salat. Da stellt sich mancher gleich die Frage, was sind Zucchini Noodles?
Das sind Nudeln ohne Kohlenhydrate, dabei gesund und lecker! Man nennt sie auch Zoodles. Ein leckeres Low Carb Rezept.

Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
75 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
800 g Zucchini
150 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan reiben. Basilikumblätter, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zucchininudeln und Pesto vorsichtig vermischen und noch einmal abschmecken. Tomatenhälften untermischen und auf Teller anrichten.

Nährwerte pro Person:
248 kcal
7 g Eiweiß
22 g Fett
5 g Kohlenhydrate

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