Kracher der Woche - Kartoffelbrot

Kracher der Woche – Kartoffelbrot

Richtig saftig ist das knusprige Brot aus geriebenen Kartoffeln und Hefeteig. Da läuft einem schon beim Zubereiten des Brot das Wasser im Mund zusammen.

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Zutaten:
300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
600g Mehl (Type 550)
42g frische Hefe
1 TL Zucker
ca. 175ml lauwarmes Wasser
1 Ei
4 EL Olivenöl
2 TL Salz

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Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser kochen. Kartoffeln noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
In eine große Schüssel das Mehl geben und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hinein bröseln und mit Zucker und lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt auf einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Danach Ei, Öl, Salz und Kartoffeln hinzufügen und alles ordentlich verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Hefe braucht eine bestimmte Temperatur, um arbeiten zu können. Den Hefeteig am besten an einem Ort so um die 25 Grad zugedeckt gehen lassen. Auch darf es nicht ziehen in diesem Raum. Am besten ist es wenn man den Backofen auf der kleinsten Stufe aufheizt und ihn dann ausschaltet. Dann den Hefeteig hinein und den Backofen zu.
Dann den Teig noch einmal durchkneten, zu einer Form formen die Kastenform passt, mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der Gabel ein paar mal einstechen und den Teig zugedeckt noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200° C (Umluft 180°C ) vorheizen.
Das Brot im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

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