Affenbrot

Durch den Parmesan ist die Außenseite des Affenbrot knusprig und der fluffige Teigt durch die Knoblauch-Schnittlauch-Butter Kombination. Und beim Aufbrechen trifft man auf den herrlichen Käsefäden ziehenden Mozzarella.

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Zutaten:
Teig:
400 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
3 El Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1/2 Tl Zucker
1 Tl Salz
50 g geriebener Parmesan
200 g Mini-Mozzarella (25-28 Stück)
Butter:
75 g Butter
2 feingehackte Knoblauchzehen
15 g fein gehackter Schnittlauch

1 El Butter für die Form

Zubereitung:

In das Wasser den Zucker einrühren und die Trockenhefe unterrühren.
Nach 5 Minuten das Olivenöl und Salz in das Hefewasser hineinrühren. In einer Schüssel das Mehl hinein geben und die Flüssigkeit nach und nach in das Mehl einarbeiten.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Hefeteig in der Schüssel mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen, geschützten Platz 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.
Dann den Teig noch einmal durchkneten und ca. 25 gleichgroße Teigstücke abteilen.
Die Butter schmelzen und mit dem feingehackten Knoblauch und Schnittlauch vermischen und in eine flache Schale geben.
Mit leicht bemehlten Händen aus den Teigstücken Kugeln formen, je eine Mini Mozzarellakugel hineindrücken, Teig darum schließen und wieder zu einer Kugel formen.
Die Kugeln durch die Schale mit der flüssigen Kräuterbutter rollen und in die Backform geben. Zwischen die Bällchen und obendrauf den geriebenen Parmesan verteilen.

Den Ofen auf 175° C Umluft vorheizen und eine Backform einfetten.

Den Teig noch einmal 20 bis 30 Minuten in der Form gehen lassen und dann im aufgeheizten Ofen bei 175° unter der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.

Brot selber backen