Gemüsenudeln mit Pinienkernen
Gemüsenudeln mit Pinienkernen
Das gesunde Rezept für Gemüsenudeln mit Pinienkernen wird mit Möhren, Frühlingszwiebeln, Petersilie und gerösteten Pinienkernen und verfeinert. Eine gesunde Hauptspeise für jeden Tag.
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Zutaten für 4 Personen:
500 g Nudeln (wir haben Penne genommen)
400 g Möhren
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
2 El geröstete Pinienkerne
2 El Öl
1 El Sojasauce
Salz
Zubereitung:
Die Petersilie waschen und die Hälfte davon fein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten, dann die gehackte Petersilie hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten weitergaren. Sojasauce und Salz einrühren.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser al dente kochen und abseihen. Die Möhren mit den Nudeln mischen, mit der nicht gehackten Petersilie garniert heiß servieren.
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