Gemüsepfanne mit Eier

Ein schnelles und leicht zubereitetes Low Carb Rezept ist die Gemüsepfanne mit Eier, Paprika, Zucchini und Petersilie. Kurz alles in der Pfanne gebraten und schon ist das Essen fix fertig.

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Zutaten für 4 Personen:
1 roter und 1 gelber Paprika 1 Euro
1 kleine Zucchini 1 Euro
2 Stiele glatte Petersilie 30 Cent
20 ml Olivenöl 10 Cent
Salz und Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver und e Stiele Thymian 20 Cent
4 Eier 80 Cent
20 g geriebener Grana Padano 20 Cent
etwas Öl

Zubereitung:

Paprika waschen, entkernen und in feine streifen schneiden. Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden. Thymianblätter von den Stielen streifen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
Dann in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Paprika zugeben und bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Zucchini dazu geben und weitere 4 bis 5 Minuten braten. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Thymian unterrühren. Gemüse etwas beiseiteschieben. Eier hineingleiten und bei mittlerer Hitze in 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Mit etwas Öl beträufeln, mit Käse und Petersilie bestreuen, sofort servieren.

Preis pro Person ~ 0,93 Euro
Nährwerte für 1 Person: 136 kcal
7,3 g Eiweiß/Protein
8,7 g Fett
9,8 g verwertbare Kohlenhydrate