Spaghetti mit Sommergemüse

Spaghetti mit Sommergemüse Kochrezept

Diese Spaghetti mit Sommergemüse gehören in die Rubrik gesunde Rezepte mit Gemüse.

Aus dem online Kochbuch von unserer Oma.

Zutaten für 6 Personen:
700 g Spaghetti 1,25 Euro
4 El Olivenöl 10 Cent
150 g Erbsen
1 gelber Paprika , geputzt und gewürfelt 50 Cent
1 Zucchini , gewürfelt 1 Euro
6 große Tomaten , gewürfelt 1,30 Euro
1 rote Chilischote 30 Cent
1 Dose Pesto ( 1,2 dl Olivenöl, frischem Basilikum 75 g , 60 g geriebener Parmesan, 2 Knoblauch geschälten Knoblauch , 45 g geschälte Mandeln , Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer ) 1,5 Euro

Zubereitung:

In einem Topf mit kaltem Wasser die Erbsen einlegen. Dann das Wasser salzen zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten weiterkochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit angedickt ist.

In einem zweiten Topf mit Salzwasser die Spaghetti al dente kochen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini und Paprika bei starker Hitze 5 Minuten lang anbraten.

Danach die Tomaten, Chili, Salz und Pfeffer dazu. Das Gemüse etwa 10 Minuten lang braten, bis es weich ist.

Die Nudeln und die Erbsen abgießen und mit dem Gemüse in der Pfanne vermischen.

Fügen Sie das Pesto (geben sie das Basilikum , Parmesan , Knoblauch, 1,2 dl Olivenöl, Salz, Pfeffer und Mandeln in eine Küchenmaschine, bis die Mischung glatt ist) hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang.

Preis pro Person ~0,99 Euro
Nährwerte pro Person: 473 kcal
20,4 g Eiweiß/Protein
6,1 g Fett
85 g verwertbare Kohlenhydrate

Vorweg aber einmal einmal ein Tipp wie man es schafft das Spaghetti nicht zusammen kleben: damit Spaghetti nicht picken.

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