Eiergraupensuppe

Eiergraupensuppe

Die gebundene Gemüsesuppe mit Tarhonya (Reibteig) nennt man Eiergraupensuppe und wurde zu Omas Zeiten oft auf den Tisch gebracht.

Habt ihr schon von der Rettertütte gehört?

Foto von Josefine Lukas

Zutaten für die Eiergraupen:
250 g Mehl
1 Ei
Wasser nach Bedarf langsam zugießen
Salz

Zutaten für die Suppe:
300 g festkochense Kartoffeln
geschnittenes Wurzelwerk
30 g Fett
Eiergraupen
1/2 Zwiebel
1/2 Tl Paprikapulver
1 Tl Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung der Eiergraupen:

In einer Schüssel Eier und Mehl mit ein wenig Salzwasser zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Teigmasse durch ein Spätzlesieb mit großen Löchern auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken und leicht bemehlen, damit sie nicht zusammen kleben.
Dann in heißem Fett goldgelb braten.
Entweder – für Suppen dieser nun zufügen (siehe unterhalb) und kochen.
Oder – als Beilage, mit Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt bissfest kochen.
Steigen sie an die Wasseroberfläche, dann noch 2 Min darin ziehen lassen.

Zubereitung der Suppe:

Geschälte Kartoffeln und das Wurzelwerk würfeln.
Den fein gewürfelten Zwiebel dünsten. Vom Herd nehmen, Paprikapulver unterrühren und mit 1,25 l heißem Wasser auffüllen. Wurzelwerk hinzufügen und alles für 3 bis 4 Minuten köcheln. Kartoffeln und Eiergraupen zugeben und bei schwacher Hitze fertig garen. Mit Petersilie garniert servieren.

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