Rote Pasta mit Pistazien

Rote Pasta mit Pistazien

So coole Nudeln wie diese rote Pasta mit Pistazien habt ihr garantiert noch nie gegessen. Wir zeigen euch, wie ihr euch den Social-Media-Trend ganz einfach zu Hause auf euren Teller holt.

Die tolle rote Knolle punktet mit jeder Menge guter Inhaltsstoffe, die unserem Körper gut tun. Die rote Bete stärkt nicht nur unser Immunsystem, sondern kann sich auch positiv auf unseren Blutdruck und unsere Verdauung auswirken.

Zutaten für 2 Portionen:
100 g gekochte Rote Bete
220 g Mehl
1 Ei
5 g Salbei
1/2 Zitrone
30 g Butter
20 g Parmesan
Prise Salz
Pistazien, zum Garnieren

Zubereitung:

Die Rote Bete würfeln und in einer Rührschüssel mit einem Pürierstab fein pürieren.
Das Ei in eine etwas größere Schüssel geben und mit einer Prise Salz verquirlen. Anschließend das Rote Bete-Püree zum verquirlten Ei geben und verrühren. Nach und nach das Mehl in die Mischung sieben und gut verrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche solange kräftig durchkneten bis ein glatter, fester Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Sollte das der Fall sein etwas mehr Mehl hinzugeben und weiterkneten.
Den Teig anschließend in eine Folie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zitrone waschen und ihre Schale abreiben. Den Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.

In einer Pfanne die Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten etwas anbräunen. Die Zitronenschale und die gehackten Salbeiblätter in die Pfanne geben, kurz darin andünsten und beiseite stellen.

In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinere Stücke teilen. Den Teig auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen schneiden. Wer eine Nudelmaschine hat, kann die Pasta damit machen.
Die Nudeln gleich nach dem Schneiden gleich mit Mehl bestäuben und dann bis zum Kochen immer wieder wenden. Sonst kleben sie zusammen.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen. Die Nudeln nicht zu lange im Wasser lassen, da sie sonst zu weich werden und ihre Farbe verlieren.
Die Nudeln abgießen und sofort in der Salbei-Zitronen-Butter schwenken.

In einer Pfanne ein paar Pistazien kurz anrösten und die rote Bete Pasta damit garnieren.

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