Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen

Heute machen wir schwäbische Maultaschen nach dem Originalrezept unserer Oma. Oma hat für gut gelungene Maultaschen 2 Tipps: Die Ränder beim Füllen mit einer Gabel gut zudrücken und das Wasser oder die Brühe darf, sobald die Maultauschen drinnen sind nur noch sieden.

Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen

Zutaten für 8 Maultaschen:
500 g Mehl 50 Cent
4 Eier 80 Cent
2 El Öl 10 Cent
Prise Salz
Für die Fülle:
75 g gewürfelter magerer Speck 80 Cent
2 Zwiebeln 30 Cent
2 El Butter 20 Cent
2 alte Brötchen 20 Cent
3 Eier 60 Cent
250 g gemischtes Hackfleisch 1,20 Euro
Pfeffer und Muskatnuss
Zum Schluss:
1 Eiweiß 20 Cent
1,5 bis 2 l Brühe 30 Cent

benötigte Küchengeräte:

Rührschüssel SetEdelstahl PfanneGroßraumtopf

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, Eier, Prise Salz und Öl gut verkneten. In eine Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und klein hacken.
Die Brötchen in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken..
In einer Pfanne die Butter schmelzen und Speck mit den Zwiebeln darin glasig anbraten.
Die Brötchen mit den Speckzwiebeln mischen. Diese Masse mit Eiern und Hackfleisch verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem 2 mm dünnen Quadrat ausrollen. Die Fülle mit einem Löffel in die Mitte der Teigquadrate platzieren. Eine zweite Teigplatte darauf legen. Den Teig dabei fest mit einer Gabel an allen Seiten andrücken und die Ränder mit Eiweiß bestreichen.

Brühe in einem Großraumtopf zubereiten und die Maultaschen portionsweise in der heißen Brühe 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Ähnliche Rezepte sind Ravioli oder Cannelloni mit Spinatfüllung.

Preis für 1 Maultasche ~65 Cent
Nährwerte für 1 Maultasche: 422 kcal
20 g Eiweiß/Protein
12,8 g Fett
54,5 g verwertbare Kohlenhydrate

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