Süße klassische Schaumrollen

Schaumrollen oder Schillerlocke, süße klassische Schaumrollen
selber machen geht ganz einfach. Man braucht dazu nur Blätterteig, Eier und Zucker für die knusprigen Mini Schaumrollen.

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Zutaten für ca. 20 Stück:
2 Packungen Blätterteig mit Butter 270 g
2 Eidotter zum Bestreichen
4 Eiklar
75 ml Wasser
175 g Feinkristallzucker
70 g Puderzucker
Salz
Etwas Öl zum Befetten
20 Schaumrollenröhrchen

Zubereitung:

Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen.

Den Blätterteig mit dem mit gerollten Backpapier entrollen und der Länge nach in 2,5 cm breite Streifen schneiden.

Teigstreifen schräg überlappend auf die befetteten Schaumrollenröhrchen wickeln. Mit dem Teigende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eidotter einstreichen.

Schaumrollen im aufgeheizten Backrohr 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Die Schaumrollen kurz abkühlen lassen und dann von den Formen lösen.

75 ml Wasser und Feinkristallzucker vermengen und 5 Minuten kochen.

In einer Schüssel das Eiklar mit Salz zu einem steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Staubzucker einrühren.

Den flüssigen, heißen Zucker langsam zum Schnee gießen, auf mittlerer Stufe rühren und einige Minuten bei höchster Stufe rühren, bis der Schaum eine feste Masse ist.

Dann den Schaum abkühlen lassen bis er nur mehr lauwarm ist, mit einem Spritzbeutel in die Rollen dressieren und mit Puderzucker bestreuen.

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