Traditionelle österreichische Mehlspeisen

Traditionelle österreichische Mehlspeisen

Unsere Österreichische Oma hat die besten Mehlspeisen gemacht. Egal ob Kardinalschnitte, Buchteln, Palatschinken, Marillenkrapfen, Kaiserschmarrn, Scheiterhaufen oder Salzburger Nockerl.

Hier sind sie die traditionelle österreichische Mehlspeisen:

Kardinalschnitten

Die Kardinalschnitte ist so wie die Wiener Apfelstrudel oder die Salzburger Nockerlein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche.

Zutaten für 12 Stück:
für das Biskuit:
6 Eidotter
70 g Staubzucker
1 El Mineralwasser
70 g glattes Mehl
1 Tl Backpulver
1 Eiweiß
1 El Kristallzucker
für die Baisermasse:
5 Eiweiß
90 g Kristallzucker
90 g Puderzucker (Staubzucker)
für die Fülle:
500 ml Sahne
2 El Himbeermarmelade
2 El Puderzucker zum Bestäuben

Echte österreichische Buchteln

Die österreichische Mehlspeisenküche (Süßspeisen) ist durch ihre echte österreichische Buchteln weltweit bekannt.

Zutaten:
250 g Mehl
125 ml lauwarme Milch
15 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe
25 g Puderzucker (Staubzucker)
1 TL Vanillezucker
1 Eigelb
Zitronenabrieb einer Zitrone
½ TL Salz
60 g flüssige Butter
1 El weiche Butter zum Einfetten
1 El Puderzucker zum Bestäuben

Echte österreichische Palatschinken

Echte österreichische Palatschinken mit Marillenmarmelade wie sie Oma immer gemacht hat. Palatschinken, oder auch Pfannkuchen und Eierkuchen genannt, sind in der österreichischen Küche nicht wegzudenken und man findet sie auf jeder Speisekarte in vielen Restaurants.

Zutaten:
2 Eier
130 g glattes Weizenmehl
250 g Milch
1/2 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
Butter zum Braten

100 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
Puderzucker zum Bestäuben

Marillenkrapfen

Marillenkrapfen sind der österreichische Klassiker zur Faschingszeit. Omas Rezept für flaumige Krapfen zeichnet sich durch ihren besonders zarten Biss aus. Auch sehr beliebt ist der Vanillekrapfen.

Zutaten:
500 g Mehl
1/2 Packung Germ (Hefe)
40 g Zucker
den Abrieb einer Zitronenschale
1 Prise Salz
300 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Butter
1 Ei
1 Eidotter
1 l Öl (zum Frittieren der Krapfen)
Marillenmarmelade zum Füllen der Krapfen
Puderzucker zu Bestäuben

Kaiserschmarrn mit Rosinen

Kaiserschmarrn mit Rosinen mit der Grillfunktion im Backofen zubereitet. Eine echte österreichische Mehlspeise.

Kaiserschmarrn kann man sehr variieren: etwa Kaiserschmarrn mit Blaubeeren, oder einen Kaiserschmarrn nach einem Pfannkuchen Unfall, schmeckt auch gut mit Vanillesauce und Vanilleeis, oder eben der echte Wiener Kaiserschmarrn.

Zutaten:
40 g Rosinen
3 El Rum
4 Eier
250 ml Milch
130 g Mehl
1 Tl Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Feinkristallzucker
40 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Scheiterhaufen

Für die Resteverwertung steht diese österreichische Spezialität namens Scheiterhaufen. Dieser Auflauf stammt eindeutig aus Omas Küche. Das Rezept wird mit altbackenen Weißbrot, Äpfeln, Rosinen und Zimt gebacken.

Zutaten:
300 g altes Weißbrot
500 ml Milch
1 Eigelb
250 g Topfen (Quark)
2 Eier
100 g Zucker
Abrieb einer halben Zitrone
3 Äpfel (ca. 400 g), in dünne Scheiben gehobelt
15 g Rosinen
1 El flüssige Butter
Staubzucker (Puderzucker)

1 El Butter zum Einfetten

Salzburger Nockerl

Eine Süßspeisen Spezialität aus Österreich! Die wenigstens trauen sich Salzburger Nockerl zu machen, da den meisten diese Mehlspeise zusammen fällt.

Zutaten für 2 Personen:
7 Eier 1,4 Euro
2 El Mehl 3 Cent
4 El Kristallzucker 3 Cent
1/2 Packung Vanillezucker 10 Cent
2 Tl Puderzucker 4 Cent
2 El Butter zum Backform befetten 20 Cent
Prise Salz

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