flaumiger Karottenkuchen
flaumiger Karottenkuchen
Weshalb verbinden wir eigentlich Karottenkuchen mit Ostern? Nicht wegen den Karotten, sondern wegen diesem flaumigen Karottenkuchen. Ein Karottenkuchen passt zu jedem Anlass, jedoch zu Ostern ist dieses Rezept einfach ein Muss!
Zutaten:
200 g Karotten (Möhren)
3 Eier
115 g Zucker
Schalenabrieb von 1/2 Zitrone
100 g gemahlen Haselnüsse
45 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
etwas Zimt
1 Prise Salz
Zutaten für die Zuckerglasur:
ZItronensaft von der halben Zitrone
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Karotten schälen und fein reiben.
Die Eier von Dotter und Eiweiß trennen, In einer Rührschüssel das Eiweiss mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Während des Eischnee schlagen den Zucker einrieseln lassen.
In einer zweiten Rührschüssel den Eidotter mit der abgeriebenen Zitronenschale, Zimt, Karotten und gemahlene Haselnüsse vermischen. Nun das Mehl mit dem Backpulver dazusieben und zu einem Teig verrühren.
In den Teig jetzt den Eischnee vorsichtig unterheben (am besten mit einem Löffel).
Den Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig rein geben.
Kastenform auf die mittlere Schiene des Backofen stellen und 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Danach den Karottenkuchen in der Form auskühlen lassen.
Zuckerglasur zubereiten:
In einer weiteren Rührschüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft und etwas Wasser zu einer dicken Glasur anrühren.
Nachdem der Kuchen ganz ausgekühlt ist mit der Zuckerglasur bestreichen.
Egal ob Karotten-oder Möhrenkuchen sie haben eines gemeinsam, sie sind alle lecker:
Dieser saftige Karottenkuchen mit Nüssen hat nicht nur ein tolles Aroma, er schmeckt sogar am nächsten Tag noch saftiger und er wird noch intensiver im Geschmack.
Man kennt ihn auch unter Rüblikuchen und Möhrenkuchen.
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