Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei

Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei

Knusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei, wer liebt dieses einfache Gericht nicht? Oma hat meist Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln vom Vortag gemacht. Bei uns wurde früher immer alles verwertet.
Bratkartoffeln werden am besten mit frisch gekochten Pellkartoffeln, die bis zum Braten heiß gehalten werden. Doch man kann auch übrig gebliebene Salz- oder Pellkartoffeln verwenden. Sehr lecker ist auch das Gericht für Hähnchenschenkel mit Bratkartoffel.

Zutaten für 2 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln
1/2 Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
2 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln in einem Kochtopf mit ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und in klene Würfel schneiden.

In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 10 bis 15 Minuten goldbraun braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne 1 El Öl erhitzen, Eier nacheinander aufschlagen und nebeneinander in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiegeleier vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf die Bratkartoffeln geben. Dort noch kurz stocken lassen.

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