Auberginen Auflauf

Omas Auberginen Auflauf mit Tomatensauce und Mozzarella ist einfach gemacht und so aromatisch. Das beste Auflauf Rezept ever!

Zutaten:
2 nicht zu kleine Auberginen
1 bis 2 El Olivenöl
1 kleiner Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
1 Tl getrockneter Oregano
600 g pürierte Tomaten
Salz und Pfeffer
2 Kugeln Mozzarella
100 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Das Backrohr auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl einstreichen, leicht salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Im aufgeheizten Backrohr 12 Minuten rösten bis sie weich und leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen und glasig andünsten. Oregano hinzufügen und kurz mit dünsten. Danach mit den pürierten Tomaten aufgießen und alles auf niedriger Stufe etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mozzarella fein zerrupfen.

In eine Auflaufform schichtweise Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan geben. Mit Tomatensauce und Käse abschließen.

Im Backrohr bei 200° C 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken.

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