Spaghetti mit sizilianischem rotem Pesto

Statt einem grünen Pesto, wie es in der italienischen Küche meist zu finden ist, gibt es heute Spaghetti mit sizilianischem rotem Pesto. Aber auch dieses Pesto Genovese mit Spaghetti Rezept ist auserordentlich lecker.

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Zutaten für 4 Portionen:
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (280 g)
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
75 g Macadamianüsse
500 g Spaghetti
Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung:

Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen und das Öl auffangen. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Parmesan reiben und Tomaten grob würfeln. Nüsse grob hacken

In einem Topf mit ausreichend Salzwasser die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Nüsse, Parmesan, Tomaten, Knoblauch und 8 El des Tomatenöl in einen Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

100 ml Nudelwasser beim abgießen der Spaghetti auffangen. Nudelwasser und Nudeln zurück in den Topf geben, kurz erhitzen. Das Pesto untermischen. gut verrühren und auf Tellern anrichten.

Nährwertangaben pro Portion:
850 kcal
27 g Eiweiß
46 g Fett
86 g Kohlenhydrate

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