Gemüsespaghetti

Gemüsespaghetti

Eine köstliche vegetarische Alternative zu Spaghetti Bolognese gelingen mit Gemüsespaghetti, die sind gesund und sehr schmackhaft.

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.

Zutaten für 6 Personen:
700 g Spaghetti 1,25 Euro
4 El Olivenöl 10 Cent
1 gelber Paprika 50 Cent
1 roter Paprika 50 Cent
2 Möhren
1 rote Chilischote 30 Cent
2 El Schnittlauch

Statt einem Nudelsieb kann man auch einen Spaghetti Kochtopf mit integrierten Sieb verwenden.

Zubereitung:

Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Möhren putzen und auch in dünne Streifen schneiden.

In einem Topf mit Salzwasser die Spaghetti al dente kochen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren und Paprika bei starker Hitze 5 Minuten lang anbraten. Sobald sie eine schöne Farbe bekommen haben, mit 250 ml Wasser aufgießen und und 10 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Gemüse abgießen.

Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse in der Pfanne vermischen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang unter ständigem Rühren noch in der Pfanne lassen.

Mit geschnittenen Schnittlauch garniert auf Teller servieren.

Preis pro Person ~0,99 Euro
Nährwerte pro Person: 473 kcal
20,4 g Eiweiß/Protein
6,1 g Fett
85 g verwertbare Kohlenhydrate