Vegetarische Brokkolisuppe

Der Schmand macht diese vegetarische Brokkolisuppe herrlich cremig, Limettensaft und Muskat sorgen für ein pikantes Aroma. Garniert wird die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
2 El Mehl
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
400 g Brokkoli
2 Toastbrotscheiben
2 Handvoll Babyspinat
100 g Schmand
Limettensaft
Salz und Muskatnusspulver

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Beides in einem Topf mit erhitzter Butter glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mit schwitzen lassen und die Brühe mit dem Wein angießen.

Den Brokkoli abbrausen, abtropfen lassen und zu große Röschen teilen. Zur Suppe geben und mit gelegentlichem Umrühren 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Toastbrot goldbraun rösten und klein würfeln.
Den Spinat abbrausen und verlesen. Zur Suppe geben, einige Minuten mit kochen, dann pürieren und alles durch ein Sieb passieren. Zurück im Topf den Schmand unter die Suppe einrühren und nach Bedarf noch etwas Brühe dazu. Mit Limettensaft, Salz und Muskat abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Mit den gerösteten Brotwürfeln garniert servieren.

Es gibt hier so viele verschiedene leckere Suppen, deswegen hier einige Rezeptideen dazu:

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