Spargelsuppe

Spargelsuppe

Serviert man zusätzlich zu dieser leckeren Spargelsuppe frisch geröstete Brotwürfel, ist dies eine gut sättigende Mahlzeit.

Zutaten für 4 Suppen:
500 g Spargel
2 Tl Salz
1 Tl Zucker
60 g Butter
60 g Mehl
750 ml Spargelbrühe
250 ml Milch
100 ml Sahne
Salz, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Den Spargel putzen, in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 18 bis 20 Minuten kochen.

Den Spargel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Spargelbrühe nicht wegschütten.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
Das Mehl in die zerlassene Butter einrühren und mit der Spargelbrühe ablöschen, mit dem Schneebesen gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Suppe mit Salz würzen und 15 Minuten langsam kochen lassen, damit sie den mehligen Geschmack verliert.
Die Milch dazu gießen, einmal aufkochen und gegebenfalls nachwürzen.

Sollte die Suppe zu dünn sein mit 1 Tl Stärkemehl andicken. Die Sahne zum Schluss unterrühren und die Spargelstücke in der Spargelsuppe erwärmen.
Am Schluss mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Abschließend die Spargelsuppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

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