Risotto mit Spargel und Bärlauch

Risotto mit Spargel und Bärlauch

Die Spargel und Bärlauch Zeit kommt bald wieder, da machen wir uns immer dieses leckere Risotto mit Spargel und Bärlauch.

Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel
Salz
750 ml Wasser
1 Zwiebel
4 El Olivenöl
250 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
100 g Bärlauch
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die holzige Enden der Spargelstangen abschneiden. Den Rest schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In 750 ml leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten garen. Abgießen und das Spargelwasser auffangen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren darin glasig andünsten. Mit Wein und etwas Spargelwasser unter Rühren ablöschen. Das restliche Spargelwasser nach und nach zugießen, dabei öfters umrühren. Den Reis dann 35 bis 40 Minuten garen.

Inzwischen den Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und fein hacken. Den Parmesan unter den fertigen Reis mischen. Bärlauch und Spargel vorsichtig unter den Reis heben und darin erhitzen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

420 kcal pro Portion

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