Champignon Risotto

Champignon Risotto

Omas Champignon Risotto ist so lecker würzig, vegetarisch und ein echtes Wohlfühlgericht!
Eine Kombination, die immer wieder schmeckt: Pilze mit kernigen Reis.

Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Risottoreis
400 g Champignons
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 El Olivenöl
375 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
1 El Butter
75 g fein geschnittener Parmesan

Zubereitung:

Den Reis ordentlich waschen und abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
Die Champignonscheiben dazugeben, den Wein angießen und bei nicht zugedeckten Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe dazu gießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
Dann die Butter unter den Risotto mischen und mit Parmesanstreifen garniert sofort servieren.

Preis pro Person ~1 Euro
Nährwerte pro Person: 258 kcal
16,4 g Eiweiß/Protein
4,8 g Fett
29,2 g verwertbare Kohlenhydrate

Habt ihr schon einmal marinierte Champignons gemacht? Mit wenigen Zutaten und ganz einfach zubereitet. Oder die perfekte Beilage zu Kurzgebratenem!