Himmlische Topfenpalatschinken

Himmlische Topfenpalatschinken

Hat jemand Appetit auf himmlische Topfenpalatschinken?
Kennt sie jemand von der lieben Oma? Darf Julia Tannhoff euch ein Stück in ihre Kindheit führen?

Bild und Rezept von Julia Tannhof

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Wenn meine Oma Topfenpalatschinken gekocht hat, hat sie die Pfannkuchen überall ausgebreitet damit sie auskühlen, wenn ich als Kind in die Küche gekommen bin habe ich schon gewusst was es gibt.
Denn wenn es Pfannkuchen als eigenes Gericht zum Essen gab stand sie am Herd und hat nach und nach gebacken und sie uns heiß direkt auf den Teller gemacht. Erst zum Schluss war sie dran.

Zutaten für die Pfannkuchen:
250 g Mehl
2–3 Eier
ca. 350 ml Milch
etwas Zucker
Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
für die Fülle:
200 g Quark
1/2 pk Puddingpulver
2 pk Vanillezucker
3 Eigelb
60 g flüssige Butter
60 g Puderzucker
Salz , zitronenabrieb
(Wer mag kann noch Rosinen/ Rumrosinen reinmachen)

Zubereitung:

Die Zutaten der Palatschinken miteinander verrühren und in heißem Butterschmalz daraus Pfannkuchen ausbacken.

Die Zutaten der Fülle schön cremig rühren.
Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und unterheben.
Palatschinken damit füllen und einwickeln.
Bei 160° C im Ofen 20 bis 30 Minuten backen.
Wer mag kann nach 15 Minuten Backzeit noch einen Guss draufmachen
125 ml Milch, 125 ml Sauerrahm (saure Sahne), 2 Eier, 30 g Staubzucker, 1 TL Vanillezucker.
Verrühren, obendrüber schütten und weitere 15 Minuten backen.