Gemüsestrudel aus Resten

Pikanter Gemüsestrudel aus Resten, gefüllt mit Champignons, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie. Einfache Resteverwertung von nicht verwendeten Gemüse.

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Zutaten:
700 g Gemüsereste
2 l Wasser
3 Eigelb
Salz, Pfeffer und Muskat
250 g Strudelteig (nach Grundrezept)
125 ml Sauerrahm
50 g Butter

Zubereitung:

Für einen Gemüsestrudel kann verschiedenes Gemüse verwendet werden z.B.: Champignons, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie.
Alles Gemüse klein schneiden und den Knoblauch pressen.

Eier trennen. Backrohr auf 180° C vorheizen.
Gemüse im Salzwasser kernig kochen und abseihen. Gemüsesud für die Sauce aufheben. Das Gemüse mit Sauerrahm, Knoblauch, Petersilie und Eidottern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Strudelteig ausrollen und dünn mit einem Nudelholz ausziehen. Die Gemüsefülle fingerhoch auftragen. Den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Im aufgehezten Backrohr ca. 25 Minuten backen.

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