Mangold Speckknödel mit Käse Sauce

Mangold Speckknödel mit Käse Sauce

Oma Finis vegetarisches Rezept für herzhafte Mangold Speckknödel mit Käse Sauce mit einfacher Schritt für Schritt Anleitung.

Foto von Josefine Lukas

Zutaten:
300 g Semmelwürfel (Knödelbrot)
1 Zwiebel
5 Mangoldblätter
2 Knoblauchzehen
3 Eier
Petersilie
2 EL Mehl
50 g Speck
Salz
2 El Butter

Für die Käsesauce:
3 El Mehl
2 El Wasser
2 El Milch
2 Eckerlkäse
Salz, Pfeffer und Suppenwürze. Schnittlauch oder Schnittknoblauch

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Mangoldblätter ohne Stiele in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Zwiebel anrösten, die Petersilie und die Semmelwürfel unterrühren.

In einer Schüssel die Eiern und etwas Wasser gut verrühren, salzen und dann 10 bis 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne den Speck mit dem Knoblauch etwas anbraten, die Mangoldblätter einrühren bis diese ein wenig zusammen gefallen sind. Die Mischung dann zu den Semmelwürfeln geben und gut unterrühren. Das Mehl hinzufügen und noch einmal gut verrühren.
Danach Knödel formen und diese in einem Kochtopf ca. 15 Minuten in leicht köchelnden Wasser ziehen lassen.

Foto von Josefine Lukas

Zubereitung der Käsesauce:

Eine helle Einbrenn mit Wasser und Milch aufgießen. Eckerlkäse drin schmelzen lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze. Schnittlauch oder Schnittknoblauch dazu.