Couscous Salat mit Tomaten

Ein leichtes und gesundes Rezept für einen Couscous Salat mit Tomaten, dass mit orientalischem Couscous, frischem Basilikum und Cherry-Tomaten einen tollen Sommersalat ergibt.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zitrone
8 El Olivenöl
380 ml Wasser
230 g Couscous, instant
700 g Cherry Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
3 El Balsamico
4 El Basilikum
70 g Pinienkerne
1 Avocado
5 El Joghurt

Zubereitung:

Die Zitrone heiss abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Dann sie halbieren und den Saft auspressen. 5 El Zitronensaft und Zitronenschale, 6 El Olivenöl, 380 ml Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel ordentlich vermischen, den Couscous einrühren und für 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Cherry Tomaten waschen, vierteln und in einer Pfanne mit erhitzten Öl darin ca. 10 Minuten schmoren lassen und ein paar mal durchschwenken, . Danach die Cherry Tomaten mit Balsamico ablöschen. Gut mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Couscous heben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Joghurt pürieren. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Den Couscoussalat mit den Pinienkernen und den gebratenen Cherry Tomaten bestreuen und mit dem Avocado Dip servieren.

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Salat a la Big Mäc

Hand auf’s Herz, wer geht auch ab und zu gerne zum Restaurant “ gelbe Möwe “ (Geheimsprache damit die Kids früher nicht schon direkt wussten was wir vorhaben) ?
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