Schinkenfleckerl

eine österreichische Spezialität sind Omas einzigartige Schinkenfleckerl

Diese klassische Schinkenfleckerl Rezept ist ein einfaches und schnell gemachtes Gericht.

Zutaten:

300 g Mehl
Mehl zum Ausrollen
5 Eier
Salz
200 g gekochter, magerer Schinken im Stück
1 mittelgrosse Zwiebel
2 EL Butter
Butter für die Form
1 EL Öl
125 g saure Sahne
1 Bund glatte Petersilie
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer
1 EL Semmelbrösel
Semmelbrösel für die Form
1 EL kalte Butter

Zubereitung:

Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier hineinschlagen und 1 Prise Salz hinzufügen. Alles von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn nötig, ganz wenig kaltes Wasser zugeben, damit sich alle Zutaten gut verbinden.

Den Teig mit dem Handballen etwa 15 Min. durchkneten, bis er seidig glänzt. Anschließend unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 Min. ruhen lassen.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und etwa 10 Min. trocknen lassen.

Inzwischen Schinken mittelfein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten und auskühlen lassen.

Den Fleckerlteig erst längs und dann quer in etwa 1 cm große Quadrate (Fleckerln) schneiden.

Etwa 3 l Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Öl und 1 1/2 TL Salz hinzufügen. Fleckerln darin in etwa 6 Min. bissfest garen, danach in ein großes Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf (Elektro 200 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Eine feuerfeste Gratinform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Petersilie waschen, trockenschütteln, von den groben Stengeln befreien und fein hacken.

Restliche Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelb in einer Schüssel mit saurer Sahne verquirlen. Abgetropfte Fleckerln, gehackten Schinken und Zwiebelwürfel samt Butter untermengen. Gehackte Petersilie und Muskat hinzufügen, alles salzen und pfeffern. Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Schinkenfleckerlmasse in die Form füllen. 1 EL Semmelbrösel darüber streuen und Butter in Flöckchen obenauf setzen.

Die Schinkenfleckerln im Backofen (Mitte) in etwa 30 Min. goldbraun überbacken. Dazu passt grüner Salat.

Auch ein One Pot Gericht sind die One Pot Schinkenfleckerl.