Schupfnudeln mit Sauerkraut
Oma hat die Schupfnudeln mit Sauerkraut immer selber gemacht, nicht nur um Geld zu sparen, sondern weil sie selber gemacht um vieles besser schmecken als fertige Schupfnudeln.
Schupfnudeln mit Sauerkraut ist ein klassisches, herzhaftes Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche – besonders beliebt in Bayern. Es besteht aus länglichen Kartoffelnudeln (Schupfnudeln), die in der Pfanne knusprig gebraten und mit Sauerkraut kombiniert werden.
Zutaten für 4 Personen:
150 g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
400 g Sauerkraut
100 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
Salz
Zutaten für die Schupfnudeln:
300 g Kartoffel
50 g glattes Mehl
20 g Butter
1 Ei 20
Prise Salz
Zubereitung:
Schupfnudeln:
Die Kartoffeln schälen und in einem Kochtopf mit leicht gesalzenem Wasser kochen und kalt werden lassen.
Die kalten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Mit dem Mehl, Ei, 20 g zerlassener Butter und etwas Salz einen festen glatten Teig kneten. Den Teig ausrollen und in kleine Stücke zerteilen. Mit der Hand zu Nudeln (Schupfnudeln) formen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schupfnudeln einlegen. Bei mittlerer Hitze, 15 Minuten zugedeckt, wallend kochen lassen. Dann in einem Nudelsieb abseihen.
Während die Schupfnudeln kochen das Sauerkraut zubereiten:
Den Zwiebel schälen und klein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Speckwürfel und Zwiebeln darin anbraten.
Die gekochten Schupfnudeln dazugeben und von allen Seiten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, etwas salzen und die Hitze reduzieren.
Das Sauerkraut, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu geben und alles ordentlich vermischen. 15 Minuten köcheln lassen und servieren.
😋 Geschmack & Charakter
Das Gericht lebt vom Kontrast:
- knusprige Nudeln
- saftiges, leicht säuerliches Kraut
- würziger Speck
Es ist ein echtes Comfort Food – deftig, sättigend und perfekt für kalte Tage.
Nährwerte pro Person: 263 kcal
1145 kj
15,2 g Eiweiß/Protein
8,3 g Fett
30,2 g verwertbare Kohlenhydrate
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